Comment est fait le vin rosé ?
Qu’est-ce vraiment que le vin rosé ? – Les secrets du vin rosé, comment est fait le vin rosé ?
Le vin rosé traverse avec bonheur l’espace de couleur entre le vin rouge et le vin blanc, d’une certaine manière, le rosé est plutôt un état d’esprit.
Le vin rosé se produit lorsque les peaux des raisins rouges ne touchent le vin que pendant un court instant. Alors que certains vins rouges fermentent pendant des semaines sur les peaux des raisins rouges, les vins rosés sont colorés en rouge pendant quelques heures seulement.
Le vinificateur a un contrôle total sur la couleur du vin et enlève les peaux de raisin rouge (la source du pigment rouge) lorsque le vin atteint la couleur parfaite. Comme vous pouvez l’imaginer, presque tous les raisins rouges (du Cabernet Sauvignon à la Syrah) peuvent être utilisés pour faire du vin rosé, mais il existe plusieurs styles et cépages courants qui sont préférés pour le rosé.
Dégustation de vin rosé
Les principaux arômes du vin rosé sont les fruits rouges, les fleurs, les agrumes et le melon, avec une agréable saveur verte croquante en finale, semblable à celle du céleri ou de la rhubarbe. Bien entendu, la saveur du vin rosé varie considérablement en fonction du type de raisin avec lequel il est fabriqué. Par exemple, un rosé Aglianico italien de couleur profonde, appelé « Rosato » en Italie, offrira des saveurs de cerise et de zeste d’orange, et un rosé Grenache de Provence de couleur pâle en France aura un goût de melon miel, de citron et de céleri.
Comment est fait le vin rosé ?
Il existe trois façons principales de produire du vin rosé et la plus courante est illustrée dans le graphique ci-dessous.
Méthode de macération – Vin rosé de Presse
La méthode de macération consiste à laisser les raisins de vin rouge reposer, ou macérer, dans le jus pendant un certain temps, puis à transformer l’ensemble du lot de jus en vin rosé. La méthode de macération est probablement le type de rosé le plus courant que nous voyons disponible et est utilisée dans des régions comme la Provence et le Languedoc-Roussillon, en France, où le rosé est aussi important que le vin rouge ou blanc.
CONSEIL : Les vins rosés touchent les peaux des raisins rouges pendant environ 2 à 20 heures.
Principaux traits de caractères du rosé de presse
- – acide
- + de couleur
- Arômes de type 1
Méthode de la saignée ou rosé de Saigné
La méthode de la Saignée consiste à saigner une partie du jus pendant les premières heures de la fabrication d’un vin rouge et à le mettre dans une nouvelle cuve pour faire du rosé. Cette méthode est très courante dans les régions viticoles qui produisent de grands vins rouges comme le Tavel. Le but de la saignée est non seulement de produire un beau rosé, mais aussi de concentrer l’intensité des vins rouges. Les vins de saignée sont assez rares, en raison de la méthode de production, et ne représentent souvent qu’environ 10 % ou moins de la production d’un vignoble.
Principaux traits de caractères du rosé de saignée
- + acide
- – de couleur
- Arômes de type 2
Méthode d’assemblage
La méthode de mélange consiste à ajouter un peu de vin rouge à une cuve de vin blanc pour faire du rosé. Il ne faut pas beaucoup de vin rouge pour teindre un vin blanc en rose, donc généralement ces vins auront jusqu’à 5% environ d’un vin rouge ajouté. Cette méthode est très rare pour les vins rosés tranquilles, mais elle est beaucoup plus courante dans les régions de vins mousseux comme la Champagne. Le champagne rosé de Ruinart, qui est principalement composé de Chardonnay et d’un peu de Pinot noir rouge, est un exemple de vin très fin produit avec cette technique.
Création de vin rosé
Est-ce que le rosé est du vin ? Oui ! Comme vous venez de le voir auparavant, la fabrication du vin rosé est complexe et demande de la technique et du savoir faire.
Il est plus sujet au phénomène de mode que les autres vins, même si on parle du vin rosé depuis l’antiquité et du fameux vin de Massillia (Marseille). Aux fils des modes et tendances, les consommateurs et consommatrices de vin recherchent des vins plus pales. On va donc parler de création de vin rosé pour coller à la demande.
