Quel cépage pour le vin rosé ? Tout sur le vin rosé
Sommaire
Qu’il s’agisse de rosé, de rosado (Espagne), de rosato (Italie) ou de « blush » – ces termes font tous référence au vin rosé. Cette nuance de rose peut aller d’une teinte douce et subtile à un rose vif et chaud, selon le raisin et le cépage utilisé pour le vin rosé et la durée pendant laquelle les peaux des raisins ont été en contact avec le jus.
Les rosés peuvent être faits dans un style doux, demi-sec ou sec, la plupart des rosés européens étant résolument secs.
Les principaux cépages pour faire du vin rosé
Voici quelques raisins qui produisent des cépages secs:
- Les cépages de grenache ont une saveur de fraise-framboise avec des notes douces de poivre blanc. Il a des tanins et une couleur faibles. En raison de cette qualité, ces raisins font d’excellents vins rosés. Le mélange de ce cépage avec d’autres cépages de vin rouge, comme la Syrah, produit des vins rouges traditionnels.
- Le Sangiovese at un goût de fraise avec une pointe d’épices.
- Les raisins de Syrah ont des peaux foncées, mais les jus dégagent un léger goût de mûre. Ces raisins plus épicés ont une touche de poivre noir.
- Les raisins de Mourvèdre font des vins esxcellents ainsi que des rosés.
- Le Pinot noir a le goût des baies : fraise, framboise et cerise. La peau est très foncée.
Comment un rosé obtient-il sa couleur ?
La majorité des vins rosés sont élaborés à partir d’un cépage rouge. Les cépages les plus souvent utilisés dans la fabrication d’un vin rosé sont le Pinot Noir, la Syrah, le Grenache, le Merlot, le Malbec, le Cabernet Sauvignon, le Tempranillo, le Sangiovese et le Zinfandel.
Ces cépages peuvent être utilisés soit en solo, soit en assemblage. Les cépages rosés dépendent souvent du pays, de sorte qu’un rosé d’Espagne sera souvent largement dérivé des raisins Tempranillo et Garnacha, tandis que l’Italie peut utiliser davantage de Sangiovese pour ses rosés et que les États-Unis auraient tendance à pencher vers le Cabernet, le Merlot et le Zinfandel.
Traditionnellement, les peaux d’un raisin rouge sont autorisées à avoir un bref contact avec le jus de raisin. Plus le temps de contact avec les peaux est court, plus la couleur du vin sera claire. Un temps prolongé avec le jus et les peaux donne des variations de couleur étonnantes et accrocheuses, allant d’un rose orangé vif à rien de moins qu’un rose vif et chaud. Les rosés pétillants sont traditionnellement élaborés à partir d’un mélange de raisins rouges et blancs ; bien que cette pratique soit généralement limitée à la catégorie des mousseux et champagne, elle a fait son apparition dans les pratiques de production de certains vins rosés tranquilles.
Profil des saveurs du vin rosé
Les saveurs des vins rosés ont tendance à être des versions plus subtiles de leurs homologues des cépages rouges. Les attentes en matière de fruits penchent vers la fraise, la cerise et la framboise, avec une présence régulière d’agrumes et de pastèque. Le vin rosé peut être ultra sec ou assez fruité, selon la région et le producteur. Vous préférez les vins secs et adaptés à la nourriture ? Recherchez alors des rosés du sud de la France, d’Espagne ou d’Italie.
Quand boire du vin rosé ?
Les rosés sont parfaits pour le printemps et l’été, car ils sont servis frais et peuvent accompagner de manière rafraîchissante toute une série de plats de saison chaude. Les vins rosés sont également en tête des classements pour leur polyvalence et leur convivialité.
Ainsi, si vous optez pour le « surf ‘n turf », vous pouvez être sûr qu’un rosé est à la fois bon pour les fruits de mer et le steak en une seule gorgée. C’est aussi un excellent vin de pique-nique, car il a tendance à avoir un corps plus léger et des saveurs plus délicates en bouche.
Cela en en fait un partenaire idéal pour les sandwiches au jambon, au poulet ou au rosbif, ainsi que pour les salades de fruits, de pommes de terre ou d’œufs ; il peut même se prêter à une variété de frites et de sauces. Les rosés sont également l’invité idéal pour un barbecue de jardin, s’attaquant avec aisance aux hamburgers, aux hot-dogs et même aux frites et au ketchup.
Bien que les vins rosés aient connu une période d’échec pendant une dizaine d’années, lorsque le marché du vin a été inondé par de grande quantités de vin mal faits, de nombreux consommateurs aident à sortir les rosés du moule et adoptent les vastes offres stylistiques qui se trouvent sur le marché du rosé dans le monde entier.
Les amateurs de vin et les viticulteurs en profitent tous les deux ! Les ventes de vins rosés sont en hausse car les amateurs avertis ont découvert que beaucoup de ces vins rosés ne sont pas les vins doux sucrés d’antan, mais plutôt des compagnons d’été sophistiquées issus de nombreux cépages de vin rouge. Pour inciter encore plus à « boire du rosé », la grande majorité des vins rosés offrent un bon rapport qualité-prix.
