Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?
Comment sont-ils fabriqués ? Vin rouge contre vin blanc : Lequel est le plus sain ? Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?
Que vous préfériez le vin blanc ou le vin rouge est généralement une question de goût. Vous pouvez choisir quel type de vin vous voulez boire.
Mais si vous voulez le choix le plus sain, quel vin devriez-vous choisir ?
Le vin rouge a attiré beaucoup d’attention pour son potentiel de réduction des risques de maladies cardiaques et d’allongement de la durée de vie grâce à la recherche.
Le vin blanc présente-t-il les mêmes avantages ?
Cet article passe en revue ce que vous devez savoir sur le vin rouge et le vin blanc – comment ils sont faits, ce qu’il faut surveiller et ce qui est plus sain.
Qu’est-ce que le vin ?
Le vin est élaboré à partir de jus de raisin fermenté.
Les raisins sont cueillis, foulés et placés dans des seaux ou des cuves pour fermenter. Le processus de fermentation transforme les sucres naturels du jus de raisin en alcool.
La fermentation peut se faire naturellement, mais les vignerons ajoutent parfois de la levure pour aider à contrôler le processus.
Les raisins foulés sont pressés dans un pressoir, qui enlève les pellicules et autres sédiments. Que cette étape se fasse avant ou après la fermentation, avec la couleur du raisin, détermine si le vin devient rouge ou blanc.
Pour faire du vin blanc, les raisins sont pressés avant la fermentation. Le vin rouge est généralement pressé après fermentation.
Après cette étape, le vin est élevé en fûts de chêne ou d’acier inoxydable jusqu’à sa mise en bouteille.
RÉSUMÉ :
Le vin est élaboré à partir de jus de raisin fermenté. Les raisins sont récoltés, foulés puis fermentés dans des seaux ou des cuves.
Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?
La principale différence entre le vin blanc et le vin rouge est liée à la couleur des raisins utilisés. Il s’agit également de savoir si le jus de raisin est fermenté avec ou sans la peau du raisin.
Pour faire du vin blanc, les raisins sont pressés et les peaux, les pépins et les tiges sont enlevés avant la fermentation.
Cependant, pour faire du vin rouge, les raisins rouges foulés sont transférés directement dans des cuves et fermententent avec la peau, les pépins et les tiges. Les peaux de raisin confèrent au vin son pigment, ainsi que de nombreux composés de santé distinctifs que l’on retrouve dans le vin rouge.
Le vin rouge est particulièrement riche en composés végétaux présents dans les peaux de raisin, tels que les tanins et le resvératrol.
Le vin blanc contient également certains de ces composés végétaux sains, mais généralement en quantités beaucoup plus faibles.
De nombreux cépages différents sont utilisés pour produire du vin, dont le Pinot Gris, la Syrah et le Cabernet Sauvignon.
Alors que les cépages rouges sont utilisés pour faire du vin rouge, le vin blanc peut en fait être fait à partir de raisins rouges ou blancs. Par exemple, le Champagne français traditionnel est élaboré à partir du Pinot Noir rouge.
De nombreux pays produisent du vin. Certaines des principales régions viticoles sont situées en France, en Italie, en Espagne, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Californie aux Etats-Unis.
Alors que la plupart des régions cultivent plusieurs types de cépages, certains endroits sont particulièrement connus pour un ou deux, comme le Chardonnay, le Viognier et le Chenin Blanc.
RÉSUMÉ :
Les raisins rouges sont fermentés avec la peau, ce qui donne au vin sa couleur et fournit des composés végétaux bénéfiques. Les raisins pour le vin blanc, par contre, sont débarrassés de leur peau.
Comparaison nutritionnelle
Le vin rouge et le vin blanc ont des profils nutritionnels très similaires.
Cependant, en regardant la teneur en éléments nutritifs par verre de 150 ml, vous pouvez voir qu’il y a quelques différences (3, 4) :
| Vin rouge | Vin Blanc | |
| Calories | 125 | 121 |
| Glucides | 4g | 4g |
| Sucres | 1g | 1g |
| Manganèse | 10% AQR | 9% AQR |
| Potassium | 5% AQR | 3% AQR |
| Magnésium | 4% AQR | 4% AQR |
| Vitamine B6 | 4% AQR | 4% AQR |
| Fer | 4% AQR | 2% AQR |
| Riboflavine | 3% AQR | 1% AQR |
| Phosphore | 3% AQR | 3% AQR |
| Niacine | 2% AQR | 1% AQR |
| Calcium, vitamine K, zinc | 1% AQR | 1% AQR |
AQR = Apport quotidien Recommandé
Dans l’ensemble, le vin rouge a un léger avantage sur le vin blanc parce qu’il contient des quantités plus élevées de certaines vitamines et minéraux. Néanmoins, le vin blanc contient moins de calories.
RÉSUMÉ :
En termes de nutriments, le vin rouge et le vin blanc sont au coude à coude. Cependant, le vin rouge a des niveaux légèrement plus élevés de certaines vitamines et minéraux.
Les bienfaits du vin rouge
Parce qu’il fermente avec les peaux et les pépins de raisin, le vin rouge est très riche en composés végétaux qui offrent une variété de bienfaits pour la santé.
Il peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque
Le vin rouge est le secret supposé derrière le paradoxe français.
C’est l’idée qu’il y a relativement peu de maladies cardiaques en France, malgré une tradition d’alimentation riche en graisses saturées.
Des recherches ont montré que la consommation de vin rouge peut avoir un effet protecteur sur le système cardiovasculaire (7Trusted Source, 8Trusted Source).
En fait, il a été associé à un risque 30 % plus faible de mourir d’une maladie cardiaque (Source).
C’est peut-être en partie parce que le vin contient des composés qui ont à la fois des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ils aident à réduire le risque de maladie cardiaque.
Il peut aider à augmenter le « bon » cholestérol HDL
Il a également été démontré que le vin rouge augmente les taux de « bon » cholestérol HDL, ce qui est lié à des taux plus faibles de maladies cardiaques.
Une petite étude a révélé que les adultes à qui l’on a conseillé de boire un ou deux verres de vin rouge par jour pendant quatre semaines ont vu leur taux de HDL augmenter de 11 à 16 % par rapport à ceux qui ont simplement bu de l’eau, ou de l’eau et un extrait de raisin.
Il peut ralentir le déclin du cerveau
Plusieurs études ont suggéré que la consommation de vin rouge peut aider à ralentir le déclin mental lié à l’âge.
Cela peut être dû en partie à l’activité antioxydante et anti-inflammatoire du resvératrol, un composé de type antioxydant dans le vin rouge.
Le resvératrol semble empêcher la formation de particules protéiques appelées bêta-amyloïdes. Ces bêta-amyloïdes jouent un rôle clé dans la formation des plaques dans le cerveau qui caractérisent la maladie d’Alzheimer.
Autres avantages du resvératrol
Le resvératrol a fait l’objet de nombreuses études pour ses bienfaits potentiels en tant que supplément. Dans ces doses concentrées, le resvératrol semble présenter les avantages suivants :
- Soulage les douleurs articulaires : Il empêche le cartilage d’être endommagé.
- Aide aux diabétiques : Il augmente la sensibilité à l’insuline. Dans les études sur les animaux, le resvératrol a permis de prévenir les complications du diabète.
- Prolonge la durée de vie de divers organismes : Pour ce faire, il active les gènes qui préviennent les maladies du vieillissement.
- Peut aider en cas de cancer : Le potentiel du resvératrol pour la prévention et le traitement du cancer a été largement étudié, mais les résultats ont été mitigés.
RÉSUMÉ :
Le vin rouge a été associé à une variété de bienfaits pour la santé. On pense qu’il réduit le risque de maladie cardiaque, augmente le cholestérol HDL et ralentit le déclin mental lié à l’âge.
Autres bienfaits possibles du vin pour la santé
De nombreuses recherches ont spécifiquement mis en évidence le vin rouge, mais le vin blanc et d’autres types d’alcool sont également liés aux bienfaits pour la santé.
En voici quelques-unes des principales :
- Réduction des risques de maladies cardiaques : Plus de 100 études ont montré qu’une consommation modérée d’alcool est liée à une réduction de 25 à 40 % du risque de maladie cardiaque.
- Diminution du risque de décès par maladie cardiaque ou accident vasculaire cérébral : Dans une étude danoise, les personnes qui consommaient des quantités faibles à modérées de vin étaient moins susceptibles de mourir d’une maladie cardiaque ou d’un accident vasculaire cérébral que celles qui consommaient de la bière ou d’autres spiritueux.
- Meilleur taux de cholestérol : Des quantités modérées d’alcool semblent également améliorer le taux de cholestérol.
- Diminution du risque de décès : De nombreuses études de population ont montré que les buveurs de vin sont moins exposés au risque de décès, toutes causes confondues, y compris les maladies cardiaques.
- Réduction du risque de maladies neurodégénératives : Les buveurs légers à modérés de vin ou d’autres alcools présentent également moins de risques de maladies neurodégénératives, comme la maladie d’Alzheimer et de Parkinson, que les non-buveurs.
- Diminution du risque d’arthrose : Au moins une étude a révélé que les buveurs de vin présentaient un risque plus faible de la maladie que les buveurs de bière.
- Diminution du risque de certains cancers : Des études d’observation suggèrent que les buveurs de vin peuvent avoir des taux plus faibles de cancer du poumon.
Cela dit, il est important de garder à l’esprit que ces études sont de nature observationnelle. Ils ne peuvent pas prouver la cause et l’effet et doivent être pris avec précaution.
RÉSUMÉ :
En général, la consommation de quantités faibles à modérées d’alcool est liée à un risque moindre de contracter certaines maladies.
Inconvénients de la consommation de vin
Les plus grands inconvénients de la consommation de vin viennent d’une consommation excessive de vin.
La quantité excessive dépend de la personne à qui vous le demandez, car les directives pour une consommation d’alcool à faible risque varient d’un pays à l’autre.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) ne recommande pas plus de deux consommations standard par jour, cinq jours par semaine.
De nombreux pays, dont les États-Unis, recommandent de limiter la consommation d’alcool à moins de deux verres par jour pour les hommes et un verre par jour pour les femmes. Les limites supérieures de certains pays sont même inférieures à cela.
Une boisson standard est définie comme un verre de 150 ml de vin à 12 % d’alcool.
Notez que beaucoup de « grands » rouges, comme ceux du Languedoc, sont souvent plus riches en alcool, de l’ordre de 13 à 15 % en volume.
Les bienfaits pour la santé du vin rouge peuvent facilement être annulés par une consommation excessive d’alcool. En quantités excessives, elle peut causer des dommages aux organes, à la dépendance et au cerveau.
Une consommation excessive d’alcool peut également augmenter votre risque de contracter des maladies infectieuses, car elle peut affaiblir votre système immunitaire.
De plus, la consommation d’alcool semble augmenter le risque de développer plusieurs types de cancer.
Ces risques graves sont les principales raisons pour lesquelles les experts en santé incitent les gens à ne pas commencer à boire pour des raisons de santé.
RÉSUMÉ :
La consommation d’alcool, quelle qu’en soit la nature, peut avoir des conséquences négatives sur la santé, surtout si vous buvez trop d’alcool.
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Le vin rouge est-il plus sain que le vin blanc ?
Si vous allez boire du vin, il semble clair que le vin rouge est nettement plus sain – ou moins mauvais – que le vin blanc.
En d’autres termes, le vin rouge est clairement gagnant en ce qui concerne les effets sur la santé.
Cela dit, la consommation d’alcool ne devrait jamais être encouragée comme moyen d’améliorer la santé, étant donné que les effets nocifs peuvent être énormes si vous en buvez trop.
De plus, la plupart des études montrant des avantages sont de nature observationnelle, ce qui signifie qu’elles ne peuvent pas prouver la cause et l’effet.
Si vous aimez boire du vin, le vin rouge est le meilleur choix, mais limiter votre consommation d’alcool (ou l’éviter complètement) est toujours le choix le plus sûr.