Vin

Qu’est-ce que le vin Exactement ? Explications

Le vin est une boisson alcoolisée à base de jus de raisin fermenté.

Vin | Qu'est-ce que le vin exactement ?
Vin | Qu’est-ce que le vin exactement ?

Techniquement, le vin peut être fait avec n’importe quel fruit (pommes, canneberges, prunes, etc.), mais s’il est simplement indiqué « vin » sur l’étiquette, il est fait de raisins. (D’ailleurs, les raisins de cuve sont différents des raisins de table).

En parlant de différences, la différence entre le vin et la bière, c’est que la bière est faite de grains brassés qui sont ensuite fermentés. Donc, très simplement, le vin est fait à partir de fruits et la bière est faite à partir de céréales. Bien sûr, il y a des exceptions – qui repoussent les limites de la bière – mais cette histoire est pour une autre fois.

Questions connexes :

Qui-a-t-il dans une bouteille de vin ?
Qui-a-t-il dans une bouteille de vin ?

Que sont les raisins de cuve ?

Les raisins de cuve sont différents des raisins de table : ils sont plus petits, plus sucrés et ont beaucoup de pépins. La plupart des vins sont élaborés à partir d’une seule espèce de raisin originaire du Caucase appelée Vitis vinifera.

 Raisins de table vs raisins de cuve illustration par Vin & Oenologie
Raisins de table vs raisins de cuve illustration par Vin & Oenologie

Il existe des milliers de variétés différentes au sein de l’espèce Vitis vinifera, la plus commune étant le Cabernet Sauvignon.

L’origine du terme Millesime « Vintage » en anglais.

Les raisins de cuve prennent une saison entière pour mûrir et le vin n’est donc produit qu’une fois par an. D’où le terme millésime est dérivé étymologiquement du mot vendange, puis saison des vendanges puis cuvé.

Il désigne maintenant les meilleures productions ou les meilleures années. La saison de récolte dans l’hémisphère nord (Europe, Etats-Unis) est d’août-septembre et la saison de récolte dans l’hémisphère sud (Argentine, Australie) est de février à avril.

VIN NON MILLÉSIMÉ (NV)

Occasionnellement, vous trouverez un vin sans millésime sur l’étiquette. Typiquement, il s’agit d’un assemblage de plusieurs millésimes ; et dans le cas du Champagne, il sera étiqueté avec « NV » qui signifie « Non-Vintage ».

Carte des millésimes
Carte des millésimes

Vin monocépage

Un vin monocépage est fait principalement à partir d’un seul cépage. Il est courant de voir ces vins étiquetés par le nom de ce cépage. Par exemple, une bouteille de Riesling est fabriquée à partir de raisins de Riesling. Il est utile de noter que chaque pays a des règles différentes quant à la quantité de la variété à inclure pour être étiquetée comme vin de cépage.

Pourcentage de raisins devant être étiquetés en tant que vin mono variétal.

  • 75% USA*, Chili, Afrique du Sud, Australie, Grèce
  • 80 % Argentine
  • 85% Italie, France, Allemagne, Autriche, Portugal, Espagne, Nouvelle-Zélande
  • *L’Oregon a besoin de 90% de la variété
Vin d'assemblage
Vin d’assemblage

Vins d’assemblage

Un vin d’assemblage est un vin issu d’un assemblage de plusieurs cépages.

L’assemblage est une méthode traditionnelle de vinification, et aujourd’hui il existe plusieurs assemblages de vins célèbres produits dans des régions de vinification classique. Pour votre information, la plupart des assemblages de vins sont mélangés une fois que la fermentation (et le vieillissement) est terminée. Lorsque les raisins sont assemblés et fermentés ensemble, on parle d’assemblage sur le terrain. Un exemple célèbre d’un assemblage de champ est le vin de Porto.

Caractéristiques de base du vin par Vin & Oenologie
Caractéristiques de base du vin par Vin & Oenologie

Le goût du vin

Plusieurs facettes expliquent la saveur unique du vin : l’amertume, le salé, l’astringence, l’acidité, le sucré. L’alcool, les tanins, le corps et les composés aromatiques sont d’autres caractéristiques du vin.

Amertume : peut être provoquée par un excès de tannins ou bien par un vin trop jeune. L’élevage excessif du vin dans du bois neuf peut générer assèchement du vin ou une trop grande concentration, d’où ce goût amer en fin de bouche qui se rapproche d’un thé trop infusé en termes de goût.

Salé : La saveur salée est lié à l’influence maritime et va de pair avec la minéralité qui elle, provient du terroir ou du cépage. Cela est vrai pour les vins blancs. La saveur est discrète, comme le goût de la peau salée par l’eau de mer ou ce goût de silex très particulier.

Astringence : C’est la propriété des tannins que de produire une certaine crispation des muqueuses. La saveur astringente est la conséquence des tannins. Ceux-ci sont la meilleure assurance d’un bon vieillissement des vins rouges (ils s’assoupliront au cours de la maturation). L’astringence se remarque dans un vin par son côté dur et râpeux. L’amertume indique la jeunesse ou la présence de tannins verts, suite à une mauvaise année ou à un élevage forcé dans du bois.

Acidité : Le vin en tant que boisson se situe à l’extrémité acide de l’échelle de pH allant de 2,5 (citron) à 4,5 (yaourt grec). Le vin a un goût acidulé.

Sucré : Selon le style de vin que vous buvez, le goût sucré du vin peut aller d’une absence totale de sucre à un goût sucré comme le sirop d’érable. Le terme « sec » désigne un vin sans sucre.

Alcool : Le goût de l’alcool est épicé, enrobé en bouche et réchauffe le fond de la gorge. La gamme moyenne de pourcentage d’alcool dans le vin est d’environ 10% (alcool par volume) à 15%. Bien sûr, il y a quelques exceptions : Le Moscato d’Asti est aussi bas que 5,5% et le Porto est fortifié avec de l’eau-de-vie neutre qui le porte à 20%.

Tannin : Le tanin se retrouve dans les vins rouges et contribue à la qualité astringente du vin rouge. Mettez un sachet de thé noir mouillé sur votre langue pour un bon exemple du goût des tanins.

Les Arômes : C’est dans les moindres détails du vin (phénols, esters, alcools supérieurs, acides, etc.) que vous trouverez les complexités des saveurs et des arômes du vin. Chaque cépage présente des composés aromatiques à différents niveaux. C’est pourquoi certains vins sentent les baies et d’autres les fleurs. Un autre facteur qui contribue aux arômes du vin est le vieillissement. Presque tous les vins rouges sont élevés en fûts de chêne, ce qui non seulement apporte les composés aromatiques d’un fût de chêne (comme la vanillane), mais agit également comme un conduit pour exposer le vin à l’oxygène. L’oxydation et le vieillissement produisent une gamme de saveurs uniques au vin, y compris des saveurs de noix, de fruits secs et de fleurs.

Vos connaissances sur le vin et la façon dont vous le communiquez aux autres

Les vins et leurs régions

Conclusion

Le vin est une boisson apparemment simple qui devient de plus en plus complexe à mesure que vous l’étudiez. Ce qui est bien, c’est que, peu importe ce que vous savez, presque tout le monde peut apprécier le vin. Bref, le vin est bon.

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