Vins de Savoie | Le guide

Vins de Savoie : Vins insolites des Alpes françaises

Nouveau dans les vins de Savoie ? Alors continuez à lire. Ce guide vous présentera les principaux cépages de la région, vous donnera un aperçu des profils de saveurs des vins et vous fera découvrir ses trois appellations. Son objectif est de vous aider à lever le voile sur les énigmatiques vins de Savoie.

Vins de Savoie

Guide des vins de Savoie

Les vins de Savoie ont longtemps été de simples vins de chalet de ski mais, aujourd’hui, la situation est en train de changer depuis quelques années. Grâce à la modernisation des techniques de vinification et à l’enthousiasme des viticulteurs locaux, les vins offrent des profils aromatiques intéressants et un grand potentiel de vieillissement.

Ce sont des vins qui se prêtent bien à la gastronomie et qui sont inhabituels pour ceux d’entre nous qui ont l’audace de s’aventurer, à l’occasion, hors des pistes.

« Si vous aimez les vins blancs, cette région est faite pour vous.

Hugo Schiavon

Où est la Savoie exactement ?

Carte des vins de France Savoie par Vin & Oenologie
Carte des vins de France Savoie source vin de savoie.net

D’un point de vue formellement administratif, la Savoie, est un département français de la région Auvergne Rhône Alpes dans l’est de la France. En tant que région viticole, la Savoie est constituée de nombreuses sous-régions et parcelles de vignes isolées, réparties sur quatre départements français : Savoie, Haute-Savoie, Isère, Ain.

La Savoie est voisine de la Suisse (à l’Est), du Jura (au Nord) et de la région peu connue du Bugey, qui se trouve à l’Ouest, de l’autre côté du Rhône. Au total, la région s’étend sur moins de 2000 ha et ne représente que 0,5 % des vins français. Si vous aimez les vins blancs, cette région est faite pour vous, car 70% du vin produit en Savoie est blanc.

Le climat et la viticulture en Savoie

Le vignoble le plus dense de Savoie se trouve au sud-est de Chambéry. Cette photo est un panorama pris de l'appellation de Chignin
Le vignoble le plus dense de Savoie se trouve au sud-est de Chambéry. Cette photo est un panorama pris de l’appellation de Chignin

Malgré la situation alpine de la Savoie, cette région bénéficie d’un microclimat unique.

  • Climat continental avec des influences alpines et méditerranéennes
  • Les vignes en Savoie sont souvent plantées sur les pentes des montagnes entre 270 et 595 mètres.
  • Malgré son altitude, le vignoble de Savoie bénéficie d’un microclimat étonnamment chaud grâce à l’exposition sud/sud-est et aux effets modérateurs des rivières et des lacs voisins. Les abricotiers, les figuiers, les oliviers et les amandiers peuvent partager l’espace de culture avec les vignobles de Savoie.

Cépages de Savoie

La Savoie compte 23 cépages, dont 5 blancs et 2 rouges qui se distinguent par leur qualité exceptionnelle et leur affinité avec les terrains accidentés.

Principaux cépages blancs

Jacquère

Cépage Jacquère de Savoie

C’est le cépage le plus planté de la région. Il représente 50% de l’ensemble des plantations. Il donne des vins secs, vifs, à faible degré d’alcool et à consommation précoce. Les arômes vont du floral (fleurs blanches) et du fruité (poire, pêche blanche, pamplemousse) au minéral et au silex.

Altesse

Cépage Altesse de Savoie

Le cépage produit des vins de caractère et de garde, qui atteignent une complexité irrésistible après quelques années en bouteille. Dans sa jeunesse, les arômes vont de l’amande fraîche et de la bergamote à l’ananas, la pêche et le coing.

Avec l’âge, les vins développent des arômes de miel, de pain grillé, et de truffe blanche. Ce cépage est utilisé dans la production de la Roussette de Savoie AOC. Ces vins doivent être conservés au moins trois ans pour permettre à leur potentiel de s’épanouir pleinement.

Roussanne

Cépage Roussanne de Savoie

Natif de la Vallée du Rhône, il est connu en Savoie sous le nom de Bergeron. Il produit des vins opulents, aromatique. Les saveurs vont du miel, de l’abricot au coing, en passant par les amandes grillées, la mangue et la cire d’abeille.

Chasselas

chasselas de Savoie

Le chasselas donne des vins secs, légers et faciles à boire. Les vins ressemblent à ceux faits avec la Jacquère, avec des notes supplémentaires de beurre frais, de pain grillé et de fruits secs. Les vins sont conçus pour être consommés dans leur jeunesse.

Gringet

Gringet, cépage de Savoie

Endémique à la Savoie, il n’y a que 54 hectares de Gringet dans la région (tous sur la commune d’Ayze). Ce cépage produit des vins blancs peu alcoolisés et gouleyants aux notes de pomme et de coing, ainsi que des vins effervescents élégants et rafraîchissants aux notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes et de jasmin.

Autres cépages blancs

Mondeuse Blanche, Chardonnay, Aligoté, Molette, Marsanne, Pinot Gris, Frühroter Veltliner, et Verdesse

Principaux cépages rouges

Mondeuse

Mondeuse cépage de Savoie

La Mondeuse, cépage de Savoie, est originaire de Savoie et a été cultivée par la tribu gauloise de l’Ancienne Gaule (les Allobroges) avant l’invasion romaine. Columella, le célèbre écrivain romain qui a écrit sur l’agriculture et l’élevage, a appelé la mondeuse  » le cépage qui mûrit au milieu de la neige « .

La mondeuse pousse sur des pentes d’éboulis, des sols marneux et calcaires. Sa meilleure expression se trouve sur la commune d’Arbin. Les vins issus de la mondeuse ont une couleur pourpre profonde, une acidité bien structurée et des tannins bien intégrés.

Les arômes vont des fruits rouges (fraise, groseille, framboise, prune acidulée) et des fleurs (violette) aux notes giboyeuses et épicées (poivre blanc, cannelle, clou de girofle).

Les vins de la Mondeuse ont un grand potentiel de vieillissement (10 ans et plus). Dans leur jeunesse, ils doivent être consommés au moins 12 mois après la mise en bouteille.

Persan

Raisin de cuve rouge Persan de Savoie
Raisin de cuve rouge Persan de Savoie

Le Persan de Savoie est un cépage endémique. Difficile à cultiver, le persan est sujet à l’oïdium et au mildiou et n’atteint sa pleine maturité physiologique que les années chaudes.

Le raisin donne des vins d’un rouge profond, des tanins denses et une acidité ferme. Les saveurs comprennent les fruits rouges, la violette, le poivre et les épices.

Bien que plutôt austères et durs les premières années, les vins issus de persan évoluent et s’adoucissent avec l’âge. Ils peuvent être conservés pendant 10 ans et plus.

Autres cépages rouges

Gamay, Pinot Noir, Douce Noire, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Joubertin, et Poulsard

Les appellations de vins de Savoie

Appellations de vins AOC AOP de Savoie en France
Appellations de vins AOC AOP de Savoie en France

Il n’y a que 4 appellations (AOP) en Savoie.

1- Vin de Savoie AOP : 16 crus produisant des vins blancs, rosés, rouges et effervescents.

  • Vins blancs : (Les) Abymes, Apremont, Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian, Saint-Jeoire-Prieuré, Crépy, Marin, Marignan, Ripaille, Chignin-Bergeron, Ayze
  • Vins rouges / rosés : Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte, Chautagne, Chignin, Jongieux

2- Roussette de Savoie AOP : Vins blancs issus de cépages 100% Altesse. 4 crus au total (Frangy, Marestel, Monthoux, Monterminod)

3- AOP de Seyssel : Vins blancs secs et mousseux issus principalement de l’Altesse et du Chasselas qui proviennent des communes de Seyssel et de Corbonod.

4- Crémant de Savoie AOP : (depuis 2014) Vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle avec au moins 60 % d’assemblage de cépages locaux (Jacquère et Altesse) et 40 % de Jacquère dans l’assemblage final.

Géologie et Terroir des Vins de Savoie

Les Alpes occidentales vues par un passionné de géologie terroir savoyard
Les Alpes occidentales vues par un passionné de géologie terroir savoyard source vin de savoie.fr

Une grande partie du goût d’un vin est influencée par les types de sol de la région. Pour en savoir plus sur les principes de base des types de sol et leur influence sur le vin

Si les sols du vignoble sont majoritairement constitués de matériaux calcaires et d’éboulis, la Savoie présente une grande diversité de sols : moraines (dépôts glaciaires), sols alluviaux, terrasses fluviales (pierre de rivière sur argile), pentes abruptes d’éboulis calcaires en terrasses, bassin de molasse

En définitive, la Savoie présente une incroyable mosaïque de sols qui datent des époques qui ont érigé les Alpes au Crétacé et au Jurassique.

Un peu d’histoire

Vignobles de Montmelian Arbin
Vignobles de Montmelian Arbin

La Savoie était habitée par les Allobroges celtiques (à l’époque d’Astérix et d’Obélix) qui faisaient partie du territoire de la Gaulle Transalpine, la première province romaine au nord des Alpes. La province comprenait le Languedoc et la Provence et a été établie à la fin du IIe siècle avant J.-C. (entre 200 et 100 avant J.-C.).

Vitis Allobrogica
Vitis Allobrogica

Les rares vignes de Vitis allobrogica étaient autrefois plantées sur des arbres. (c. 1542)
Les Allobroges ont cultivé l’ancienne vigne Vitis allobrogica bien avant la conquête romaine. La plante donnait des raisins qui mûrissaient avant le gel et qui étaient capables de résister au climat alpin.

Ce vin a séduit les Romains par ses arômes subtils de… poix. Les crus Abymes et Apremont sont situés sur les éboulis calcaires déposés par le catastrophique glissement de terrain du Mont Granier. Dans la nuit du 24 novembre 1248, une masse sur le flanc nord de la montagne s’est soudainement effondrée, enterrant 16 villages (alors existants) et tuant 5000 personnes.

Aujourd’hui, les sols au sommet des Abymes et d’Apremont sont recouverts de chemins de vignes.
Avant d’être contrôlée par la France, la Savoie était un duché indépendant, allant de la Savoie à Nice en passant par Turin. Elle a été annexée à la France suite au traité de Turin conclu entre la France et le royaume de Sardaigne, le 24 mars 1860.

Le secret de la Savoie : le vermouth

Explorer les styles de vermouth
Explorer les styles de vermouth

Si les vins de Savoie sont peu connus, tout le monde connait la plus célèbre marque de Vermouth au monde : Martini. Pourtant le Vermouth a été inventé en Savoie à l’époque à Turin. Le vermouth de la région est très réputé. Découvrez les marques de vermouths originaires de Savoie (elles sont réputées pour utiliser des raisins de vin blanc)
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