Quand a été inventé le vin ?

L’origine du vin : Quand a été inventé le vin ?

L’imbibition du vin peut avoir débuté dans les traditions médicinales il y 9000 ans. Quand a été inventé le vin ? À quand remonte ses origines ?

Bien que les microbes aient peut-être inventé l’alcool, ce sont les mammifères qui l’ont maîtrisé. Habituellement, cela signifiait simplement manger un fruit de palmier trop mûr de trop, mais il y a aussi les éléphants indiens, qui sont connus pour leur soif d’alcool et de bière de riz.

Quand a été inventé le vin ?
Quand a été inventé le vin ?

Des musaraignes éméchées aux singes ivres, la lignée des primates rampent avec des créatures qui se défoncent à la gnôle. Et avec notre pedigree de mangeur de fruits, 10 % des enzymes du foie humain moderne sont uniquement dédiés à transformer l’alcool en énergie.

Selon toute vraisemblance, la gueule de bois fait partie de l’histoire de l’humanité depuis bien plus longtemps que la coupe.

Combien de temps s’est-il écoulé avant que l’homme ne commence à transformer intentionnellement les richesses botaniques de la nature en Vin ? Alors quand a été inventé le vin ? Retrouvez notre guide sur le vin pour savoir quel type de vin vous convient le mieux et en quelle circonstance.

La plus ancienne boisson fermentée connue est un vin de riz et de miel vieux de 9 000 ans identifié sur des tessons de poterie du village de Jiahu en Chine centrale.

Selon l’archéologue biomoléculaire Patrick McGovern du Musée d’anthropologie et d’archéologie de l’Université de Pennsylvanie, le vin a probablement tiré la majeure partie de ses sucres des fruits de l’aubépine chinoise et des raisins sauvages, dont les graines ont également été découvertes sur le site.

Comme les communautés andines d’aujourd’hui qui fabriquent la chicha à partir du maïs, les fabricants chinois de boissons ont probablement mâché des grains de riz et craché la purée dans un pot commun pour la faire infuser avec des fruits.

Jarre du début du Néolithique, datant de Khramis Didi-Gora, entre 6000 et 5 000 av. J.-C. Ce spécimen mesure près d'un mètre de haut et un mètre de large, avec un volume de plus de 300 litres.
Jarre du début du Néolithique, datant de Khramis Didi-Gora, entre 6000 et 5 000 av. J.-C. Ce spécimen mesure près d’un mètre de haut et un mètre de large, avec un volume de plus de 300 litres.

Il faudra encore 5 000 ans avant que les Chinois ne mettent au point leur système complexe de fermentation par amylolyse : faire pousser des moisissures sur des tourteaux de céréales et d’herbes cuites à la vapeur et les ajouter à la bière de riz.

Vin dans des jarres enterrées en Georgie
Vin dans des jarres enterrées en Georgie

Pendant ce temps, les humains de la région autour de l’Arménie et de la Géorgie commençaient probablement tout juste à s’amuser avec le raisin commun, Vitis vinifera.

McGovern a identifié des résidus d’acide tartrique dans des bocaux de raisins vieux de 7 400 ans découverts dans un bâtiment en briques de terre dans les montagnes Zagros, en Iran.

Sites archéologiques du Vin
Sites archéologiques du Vin source Wikipedia

Comme les pots contenaient aussi des restes de résine d’arbre térébinthe – plus tard décrite par le naturaliste romain Pline l’Ancien comme un agent de conservation du vin – le jus de raisin semble avoir été fermenté de façon intentionnelle.

Mais la viticulture remonte probablement beaucoup plus loin que ne l’indiquent les vestiges archéologiques – peut-être au Paléolithique – et ses origines pourraient avoir moins à voir avec nos centres de plaisir qu’avec notre quête de développement de médicaments.

Trace de vin retrouvé dans un bâtiment dans les montagnes Zagros en Iran datant de 7000 ans
Trace de vin retrouvé dans un bâtiment dans les montagnes Zagros en Iran datant de 7000 ans

« L’alcool était la drogue universelle, dit McGovern. « C’est une boisson mystérieuse qui a bon goût et fournit de l’énergie ; c’est un lubrifiant social avec des effets psychotropes, et elle a toutes ces propriétés médicales. »

McGovern

En mai 2017, son équipe a identifié les premières preuves chimiques de médicaments égyptiens anciens dans des récipients de la tombe du pharaon Scorpion I, vieux de 5 000 ans, et ils ont été enrichis de vin de raisin importé de la vallée du Jourdain.

Même les Égyptiens savaient que les substances actives des plantes, comme les alcaloïdes et les terpénoïdes, se dissolvent mieux dans un milieu alcoolique, qui est soit absorbé, soit appliqué sur la peau.

Bien que les scientifiques s’entendent sur les bienfaits pour la santé d’une consommation modérée, ils se demandent toujours si le fait de boire un verre de vin chaque jour nous aide vraiment à vivre plus longtemps.

Pourtant, il est difficile d’imaginer la vie ou la civilisation sans elle. Comme le dit McGovern : « Ça fait tellement partie de l’histoire de l’humanité et de qui nous sommes. »

Les débuts de la viticulture en France

Ancienne « culture du vin » du Proche-Orient, vieille de 9 000 ans, voyageant sur terre et sur mer, atteint le sud de la France côtière, via les anciens Étrusques d’Italie, au VIe-Ve siècle avant notre ère.

La France est reconnue dans le monde entier comme un chef de file dans l’artisanat de la viticulture et de la vinification – mais les débuts de la viticulture française ont été largement méconnus, jusqu’à maintenant.

Pressoir à vin retrouvé à Lanttara
Pressoir à vin retrouvé à Lanttara

Des amphores étrusques anciennes importées et une plate-forme de pressage en calcaire, découvertes sur l’ancien site portuaire de Lattara dans le sud de la France, ont fourni les premières preuves archéologiques biomoléculaires connues de la vinification et de la vinification du raisin – et témoignent des débuts d’une industrie vinicole celtique ou gauloise en France vers 500-400 av. JC

Les détails de cette découverte sont publiés dans le numéro du 3 juin 2013 des Actes de l’Académie Nationale des Sciences (PNAS) sous le titre « Le Début de la Viniculture en France ».

Patrick McGovern, directeur du laboratoire d’archéologie biomoléculaire du musée d’archéologie et d’anthropologie de l’Université de Pennsylvanie et auteur de Ancient Wine : The Search for the Origins of Viniculture (Princeton University Press, 2006) est l’auteur principal de l’article, qui a été recherché et rédigé en collaboration avec des collègues français et américains.

Pour M. McGovern, qui a consacré une grande partie de sa carrière à l’examen des données archéologiques, à l’élaboration des analyses chimiques et au suivi de la vigne eurasienne (Vitis vinifera) dans la nature et à sa domestication par l’homme, cette confirmation des premiers témoignages de la viticulture en France est une étape clé.

Pour comprendre le développement continu de la « culture du vin » du monde qui a commencé dans les montagnes du Taour en Turquie, les montagnes Caucasiennes et / ou les montagnes Zagros en Iran il y a 9 000 ans environ, on a besoin de cette connaissance.

« L’ascension de la France au rang mondial dans la culture du vin est bien documentée, surtout depuis le XIIe siècle, lorsque les moines cisterciens ont déterminé par essais et erreurs que le Chardonnay et le Pinot Noir étaient les meilleurs cultivars à cultiver en Bourgogne « , a noté le Dr McGovern.

« Ce que nous n’avons pas eu, ce sont des preuves chimiques claires, combinées à des données botaniques et archéologiques, montrant comment le vin a été introduit en France et a initié une industrie autochtone.

« Nous savons maintenant que les anciens Étrusques ont attiré les Gaulois dans la culture viticole méditerranéenne en important du vin dans le sud de la France.

Cela a créé une demande qui ne pouvait être satisfaite que par l’établissement d’une industrie autochtone, probablement en transplantant la vigne domestiquée d’Italie, et en faisant appel à l’expertise des Etrusques en matière de vinification. »

Des preuves archéologiques, chimiques et archéobotaniques combinées corroborent la découverte de corroborate

Ancien port de Lattara en France et où ont été retrouvées les Amphores
Ancien port de Lattara en France et où ont été retrouvées les Amphores

Sur le site de Lattara, des quartiers marchands à l’intérieur d’un village fortifié, vers 525-475 av. J.-C., abritaient de nombreuses amphores étrusques, dont trois ont été sélectionnées pour analyse parce qu’elles étaient entières, non lavées, trouvées dans un contexte clos et non perturbées.

Elles présentaient des traces de résidus sur leurs bases intérieures où se déposent les liquides, comme le vin, qui se précipitaient en pluie.

D’après leur forme et d’autres caractéristiques, ils pourraient être assignés à un type d’amphore étrusque spécifique, probablement fabriqué dans la ville de Cisra (Cerveteri moderne) dans le centre de l’Italie pendant la même période.

Après l’extraction des échantillons, les composés organiques anciens ont été identifiés par une combinaison de techniques chimiques de pointe, notamment la spectrométrie infrarouge, la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse, la microextraction en phase solide, la spectrométrie de masse en tandem par chromatographie liquide à très haute performance et une des techniques les plus sensibles actuellement disponibles, utilisée ici pour la première fois pour analyser d’anciens échantillons de vin et de raisins, la chromatographie liquide-spectrométrie de masse orbitale.

Tous les échantillons étaient positifs pour l’acide tartrique/tartrate (le biomarqueur ou composé dactyloscopique pour le raisin et le vin eurasien au Moyen-Orient et en Méditerranée), ainsi que pour les composés dérivés de la résine de pin.

Des additifs à base de plantes ont également été identifiés, notamment du romarin, du basilic et/ou du thym, qui sont originaires du centre de l’Italie où le vin a probablement été produit. (Les boissons alcoolisées, dans lesquelles les composés résineux et végétaux sont plus facilement mis en solution, étaient les principaux médicaments de l’antiquité.)

A proximité, une ancienne plate-forme de pressage en calcaire datant d’environ 425 avant notre ère a été découverte. Sa fonction était auparavant incertaine.

De l’acide tartrique ou du tartrate a été détecté dans le calcaire, ce qui prouve que l’installation était bien un pressoir à vin.

Des masses de plusieurs milliers de pépins de raisin domestiqués, de pédicelles, et même de peau, extraites d’un contexte antérieur près du pressoir, attestent son utilisation pour le broyage des raisins transplantés, domestiqués et la production locale de vin.

Les olives étaient extrêmement rares dans le corpus archéobotanique de Lattara jusqu’à l’époque romaine. C’est la première preuve évidente de la vinification sur le sol français.

Vue d’ensemble des débuts du vin

M. McGovern suit l’histoire de l’origine et de l’expansion d’une  » culture du vin  » mondiale – une  » culture du vin  » qui a ses racines les plus anciennes connues dans l’ancien Proche-Orient, vers 7000-6000 avant notre ère, avec des preuves chimiques du premier vin sur le site du hadji Firiz, dans ce qui est maintenant l’Iran du Nord, vers 5400-5000 av.

Des poteries spéciales pour la fabrication, le stockage, le service et la consommation de vin étaient les premiers indicateurs d’une « culture du vin » naissante.

La viticulture – la viticulture et la vinification – s’est peu à peu développée dans tout le Proche-Orient. Dès le début, des vignes domestiques promiscues se sont croisées avec des vignes sauvages, produisant de nouveaux cultivars.

Le Dr McGovern observe un modèle commun pour la diffusion de la nouvelle culture du vin : « D’abord séduire les dirigeants, qui pouvaient se permettre d’importer et de consommer ostensiblement du vin. Ensuite, des spécialistes étrangers sont chargés de transplanter des vignes et d’établir des industries locales », a-t-il noté.

« Avec le temps, le vin se répand dans la population et s’intègre dans la vie sociale et religieuse. »

Le vin a été importé pour la première fois en Egypte à partir du Levant par les premiers souverains du pays, précurseurs des pharaons, à la dynastie 0 (vers 3150 avant notre ère).

Le foulage du raisin (mastaba de Mérérouka. VIe dynastie. Saqqara). Les hommes se tiennent à une poutre horizontale et piétinent au rythme des claquoirs.
Le foulage du raisin (mastaba de Mérérouka. VIe dynastie. Saqqara). Les hommes se tiennent à une poutre horizontale et piétinent au rythme des claquoirs. Source Passion Egyptienne

En l’an 3000 avant Jésus-Christ, le delta du Nil était planté de vignes par des vignerons cananéens. En tant que premiers marins marchands, les Cananéens ont également été en mesure de prendre la culture du vin à travers la mer Méditerranée. Des vestiges archéologiques biomoléculaires attestent de la production locale d’un vin résiné sur l’île de Crète en 2200 avant notre ère.

« Comme le monde grec dans son ensemble a été attiré par la culture du vin « , note McGovern,  » le décor était planté pour les entreprises maritimes commerciales dans la Méditerranée occidentale.

Les Grecs et les Phéniciens – les successeurs levantins des Cananéens – rivalisent d’influence en établissant des colonies sur les îles et le long des côtes d’Afrique du Nord, d’Italie, de France et d’Espagne. La culture du vin a continué à s’enraciner en terre étrangère et l’histoire continue aujourd’hui. »

Là où le vin est allé, d’autres éléments culturels ont suivi, y compris les technologies de toutes sortes et les coutumes sociales et religieuses, même là où une autre boisson fermentée fabriquée à partir de différents produits naturels a longtemps eu le dessus.

Dans le cas de l’Europe celtique, le vin de raisin a remplacé une boisson hybride de miel, de blé et d’orge, de fruits sauvages indigènes (p. ex., airelle rouge et pomme) et d’herbes (comme le myrte des marais, la millefeuille et la bruyère).

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