Sommellerie – Qui est le sommelier ?

Qu’est-ce que la sommellerie et qui est le sommelier ?

Qui est sommelier et que fait un sommelier ?

Nous sommes convaincus que vous avez entendu parler plus d’une fois du terme sommellerie, mais savez-vous qui sont les sommeliers et quel est leur rôle ?

Le sommelier est généralement une personne responsable de tous les aspects du service du vin ainsi que de l’accord mets et vins au restaurant. Il ne s’agit pas d’un serveur ordinaire, mais d’un professionnel du vin bien formé et bien informé, avec beaucoup d’expérience, qui a réussi le cours de certification pour sommeliers.

Sommellerie - Qui est le sommelier ?
Sommellerie – Qui est le sommelier ?

C’est une profession beaucoup plus exigeante que celle d’un serveur régulier, il n’est donc pas étonnant que les sommeliers des meilleurs restaurants jouissent d’une excellente réputation, à l’image de la réputation de leurs chefs respectifs.

Quel est exactement le rôle du sommelier ?

Selon le type d’endroit où travaille le sommelier (restaurant gastronomique, restaurant « gastronomique », bar à vin), les fonctions de sommelier varient. Le sommelier peut être responsable de la création d’une carte des vins ainsi que de l’éducation et de la formation des autres membres du personnel.

De plus, un sommelier travaille en étroite collaboration avec la cuisine afin d’être prêt à donner des recommandations de vin en accord avec les accords mets et vins des convives . Cette responsabilité exige certainement beaucoup d’expérience dans les techniques d’accords mets et vins, ainsi qu’une excellente connaissance du menu et de la carte des vins du restaurant.

Enfin, le sommelier est celui qui se tient à la disposition des hôtes. En contact direct avec les gens, le sommelier doit être capable de reconnaître la direction que veulent prendre ses clients, d’avoir une idée subtile des limites budgétaires et de recommander un vin spécifique avec lequel un client sera satisfait.

C’est un peu à la mode d’être sommelier aujourd’hui. Les sommeliers sont présents dans les restaurants et les bars à vin, qui sont de plus en plus nombreux en France et dans d’autres pays du monde de nos jours. N’hésitez pas à demander conseil au sommelier, c’est ce qu’il fait.

Comment devenir sommelier ?

Il n’est pas nécessaire d’avoir un lien professionnel avec l’industrie pour s’inscrire à un cours de sommellerie. Vous n’avez qu’à contacter l’union de la la sommellerie française où vous obtiendrez toutes les informations sur les offres d’emploie et les concours qu’ils proposent.

Par où commencer quand on regarde une carte des vins massive, ou une carte où les vins que l’on reconnaît ne sont pas des vins que l’on veut boire ?

Demandez à parler au sommelier. Ils peuvent vous les spécialités du restaurant et vous aider à trouver de bons prix sur la liste, ou même vous recommander des vins spéciaux qui ne sont pas imprimés sur le menu.

Que fait un sommelier ?
Que fait un sommelier ?

Qu’est-ce qu’un sommelier ?

Un sommelier dans un restaurant est sommelier dans un restaurant. Ils sauront quels vins le restaurant a sur et hors de la carte des vins et peuvent vous aider à trouver le bon vin pour votre occasion.

De nombreux sommeliers sont accrédités par des organisations professionnelles comme la Cour des maîtres sommeliers ou le Wine and Spirit Education Trust.

Que font les sommeliers ?

  • Élaborer la carte des vins du restaurant.
  • Former le personnel du restaurant sur le vin.
  • Gérer l’inventaire des vins, la cave et les approvisionnements
  • Travaillez avec l’équipe culinaire pour déterminer les accords mets et vins idéaux.
  • Parle directement aux clients.
  • Connaître toutes les autres boissons du restaurant.

Comment parler à un sommelier ?

Lorsque vous dînez au restaurant, essayez de communiquer avec votre sommelier et d’apprendre de lui – il peut vous aider de diverses façons. Voici quelques conseils pour apprendre à connaître votre sommelier.

  • Utilisez leur expertise. Les sommeliers connaissent la carte des vins d’un bout à l’autre, et leur expertise sera toujours complémentaire, même pour les clients les plus instruits.
  • Soyez clair au sujet de votre budget. Demandez quelques suggestions dans votre gamme de prix basées sur une description du style de vin que vous voulez, comme « un rouge corsé du Languedoc avec du chêne entre 70 € et 90 € », ou « un blanc aromatique avec une acidité plus faible, pour moins de 50 € ».
  • Faites-leur savoir si quelque chose ne va pas avec votre vin. Vous devriez toujours avoir une conversation avec votre sommelier si vous pensez que le vin n’a pas bon goût pour vous ou s’il est bouchonné. Il est important de comprendre que la plupart de ces problèmes ne concernent que la bouteille que vous avez ouverte. Une autre bouteille du même vin peut être excellente, et le sommelier sera la personne la mieux placée pour prendre cette décision.

Comment devenir sommelier ?

Bien qu’il n’y ait pas de réglementation ou d’exigences gouvernementales concernant l’utilisation du titre de sommelier, vous aurez besoin de titres de compétence pour être embauché comme sommelier.

Vous devez suivre des études et Formations pour devenir Sommelier / Sommelière
Les formations les plus adaptées sont au niveau bac :

  • le Brevet professionnel sommelier afin de commencer comme assistant après un CAP
  • la mention complémentaire sommellerie afin d’être sommelier en titre après un CAP ou un bac.

Pour y accéder l’un des diplômes suivants est nécessaire :

  • CAP restaurant,
  • bac pro commercialisation et services en restauration,
  • bac techno STHR sciences et technologie de l’hôtellerie et de la restauration

Si vous désirez continuer en suite au niveau bac + 2

  • BTS management en hôtellerie-restauration option management d’une unité de restauration.

La maîtrise d’une langue étrangère (prioritairement l’anglais) est souvent demandée voir obligatoire.

Quelle est la différence entre un sommelier et un maître sommelier ?

De même qu’il existe différents niveaux d’enseignement supérieur (licence, master, doctorat), il existe différents niveaux de certification de sommelier. L’union de la sommellerie française qui regroupe les sommeliers de France, reconnait suivant une charte qui lui est propre le Titre de maître sommelier.

Arborer la grappe dorée de Maître Sommelier est une récompense pour un sommelier méritant, adoubé par ses pairs

Michel HERMET Président de l’UDSF

Beaucoup de sommeliers atteignent le niveau certifié ou avancé, mais il y a peu de maîtres sommeliers, car atteindre ce niveau est si exigeant. Un maître sommelier est le plus haut niveau possible pour les professionnels de la sommellerie.

Combien gagnent les sommeliers ?

Les différents niveaux de certification font une énorme différence pour un sommelier. Un maître sommelier gagne un salaire moyen de 164 000 $ par année aux Etats-unis, tandis qu’un sommelier avancé gagne en moyenne 87 000 $.

En France un sommelier débutant gagnera le SMIC, tandis que le confirmé pourra espérer 3000 € brut par mois et des pourboires. Un Maître sommelier travaillant pour un grand hôtel ou restaurant sera quant à lui au-delà.

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