Quelles sont les meilleurs vins de Savoie ?
La question est fascinante et compliquée – et il n’est pas facile d’y répondre. Il y a des années je n’aurai pas parié un kopeck sur les vins de Savoie même si ma famille est originaire d’Arbin « Capitale » de la Mondeuse. Tout le monde me disait « Goute la mienne tu verras » pour me faire changer d’avis. Les temps ont changé : Alors quels sont les meilleurs vins de Savoie ?
La Savoie exporte mieux ses vignes (20 à 30 millions de plants sont cultivés chaque année par les pépiniéristes savoyards) que ses vins, dont la plupart sont consommés dans la région par les skieurs et les randonneurs assoiffés.
Nous considérons tout vin qui dépasse Lyon comme un produit d’exportation « , plaisante le viticulteur Philippe Ravier.
Nous nous sommes penchés sur les vins de Savoie à base de Jacquère. Ils représentent environ la moitié de la production de la région et donnent un vin blanc délicieusement rafraîchissant et savoureux, mais il est difficile de trouver un viticulteur ou un connaisseur de vin local qui aille jusqu’à faire valoir la grandeur de la Jacquère – par opposition à sa simple et délicieuse bonté.
Le Chardonnay n’acquiert pas ici l’amplitude bourguignonne, et le Chasselas de Ripaille et les autres petits crus du Lac Léman peuvent avoir un charme beurré s’ils passent par la fermentation malo-lactique (comme le vin du Château de Ripaille lui-même, le grand producteur local et le seul producteur de Ripaille).
On peut trouver aussi un léger arôme de pomme verte s’ils ne le font pas. Le Gringet et la Molette finissent tous deux dans de minces assemblages de vins mousseux.
Avant le phylloxéra, lorsque la région comptait 10 000 ha de vignes, dont la plupart étaient plantées de cépages rouges plutôt que des 2 077 ha de cépages principalement blancs qu’elle possède aujourd’hui, les vins les plus célèbres de la Savoie étaient peut-être basés sur la Mondeuse (qui occupe encore 12 à 15 % du vignoble), ou peut-être même sur le Persan, beaucoup plus rare, mais qui revient.
Le Gamay était largement planté en Savoie dans le passé et le reste encore aujourd’hui, mais il joue généralement un rôle de désaltérant, à la manière de la Jacquère, en tant que rouge. Le pinot est une variété relativement récente, peu cultivée et bien en deçà de ses pairs. Si vous étendez votre champ d’action à l’IGP Vin des Allobroges, vous pouvez introduire des cépages rouges plus rares encore, comme le Douce Noir, juteux mais léger, et l’Etraire de l’Adui, piquant et aromatisé à la cerise et à la groseille.
Mais soyons francs : je ne pense pas que le plus grand vin de Savoie soit rouge. La Mondeuse est un producteur naturellement prolifique, elle exige donc un noble sacrifice de la part de son créateur pour la discipliner dans le sérieux de ses intentions (la réglementation de l’AOP autorise 67 hl/ha pour le Vin de Savoie Mondeuse, pourtant 45 hl/ha est le rendement maximum possible pour un vin de haute qualité issu de ce cépage).
Les résultats à la dégustation peuvent donner des couleurs soutenues aux arômes frais et croquants, avec des notes fruitées et florales éclatantes dans leur jeunesse. Une Mondeuse a le potentiel pour percer dans le domaine des » rouges fins « . Une bonne Mondeuse mérite de vieillir, jeune elle ne sera pas assez puissante.
Après avoir essayé le Persan du pépiniériste-producteur Benoît Grisard, la Cuvée Octavie d’Adrien Berlioz (j’adore) au Domaine du Cellier des Cray et le Persan » Les 2 Jean » de Jean-François Quénard, je dirais que ce cépage peut certainement égaler la qualité de la Mondeuse tout en imitant son style frais, léger et vif. Ce cépage a un gros potentiel dans le futur.
Quelle est la prochaine étape ?
La Savoie est l’un des rares endroits où l’on peut goûter à l’un des parents de la Syrah, la Mondeuse Blanche – un cépage plus impressionnant que le Gringet ou la Molette, bien que si vous le dégustiez à l’aveugle, vous pourriez deviner qu’il s’agit d’un parent du Viognier plutôt que de la Syrah : il a tendance à avoir un parfum exotique d’abricot.
Il ne reste donc que deux cépages, qui peuvent tous deux fournir des vins qui aspirent au moins à la grandeur. L’un est un immigrant, bien que venant de la vallée du Rhône, l’autre est un autochtone. L’immigré est la Roussanne, le natif Altesse.
Celui qui prend le TGV de Paris à Milan connaît le terroir savoyard préféré des Roussanne, le train se faufile langoureusement sur les éboulis de la Combe de Savoie en passant par Chambéry avant de s’engouffrer dans les Alpes.
La Roussanne aime la maturation généreuse qu’elle obtient sur ces pentes abruptes, exposées au sud et au sud-ouest, et récompense tout l’effort qu’elles impliquent avec des vins savoureux et parfumés, mais soulagés et relevés par l’acidité fraîche et printanière qui est aussi l’héritage de la Savoie. (Les amandes et même les oliviers y fleurissent).
La Roussanne occupe environ quatre pour cent des plantations totales de la Savoie ; elle est limitée, en effet, à ces sites très chauds, très bien exposés, et ne mûrit pas complètement ailleurs. Vous trouverez des vins AOP de Savoie ordinaires étiquetés Roussanne, mais les plus fins de la Combe de Savoie ont leur propre appellation de Chignin-Bergeron, Bergeron étant un vieux nom savoyard pour Roussanne.
A-t-elle été apportée ici par des bergers ou des bergers remontant le Rhône ? Peut-être – mais les gens du coin disent que l’origine la plus probable du nom est la ressemblance du raisin, lorsqu’il est mûr et tacheté, avec la variété d’abricot Bergeron, l’abricot le plus populaire de France.
Alors que nous sommes sur le sujet des noms, un risque colossal auquel les étudiants en vin doivent faire face, sera la confusion entre le nom local d’Altesse qui est en fait la Roussette, et Roussette et Roussanne sont trop faciles à confondre. (Confus mais pas illogique : les deux variétés ont tendance à acquérir une tache roussâtre en mûrissant).
La principale appellation des vins d’Altesse en Savoie est la Roussette de Savoie (avec ou sans ses quatre noms de crus : Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux). L’Altesse est plus largement plantée que la Roussanne, avec environ 10 % de la surface totale du vignoble de Savoie – le quatrième cépage le plus planté ici après la Jacquère, le Gamay et la Mondeuse, bien qu’une grande partie soit assemblée plutôt que d’être faite comme un vin de cépage.
L’Altesse semble cependant moins facilement identifiable que la Roussanne en dégustation. Un élevage en barrique met en exergue sa délicate personnalité. Il semble être à son meilleur dans les trois crus de Jongieux, Marestel et Monthoux, situés dans des vignobles escarpés, orientés à l’ouest et au sud-ouest, sur les pentes arrière du Mont du Chat, avec vue sur le Rhône naissant qui dégringole.
Ici, il peut acquérir une finesse et des nuances impressionnantes, avec une élévation florale, ainsi qu’une acidité soutenue et un cœur sèveux ; on pourrait presque le confondre avec un Savennières.
Le potentiel alcoolique de la Roussanne étant plus élevé que celui de l’Altesse, cela lui confère plus de corps. Entendez par là que la Roussanne est un cépage plus rond tandis que l’Altesse sera plus vive. Néanmoins un élevage en barrique peut palier à ce manque de rondeur de l’Altesse.
J’ai l’impression que la plupart des Savoyards lui donnent une note légèrement plus élevée (en effet, Maxim Dancoine du domaine de L’Aitonnement affirme qu’il est l’un des » trois meilleurs cépages blancs du monde « ). Il est également considéré localement comme le meilleur vin de garde, et les exemples vieillis peuvent acquérir une note cireuse. Mais vous devrez peut-être goûter à de nombreux petits exemples avant de voir enfin la lumière avec l’Altesse – alors que la Roussanne chante plus facilement.
Voici en tout cas quelques notes sur nos deux finalistes. Altesse l’a emporté d’une courte tête sur ma carte de pointage, avec sept vins à la clé, mais ce fut la plus proche des batailles.
Liste des meilleurs vin de Savoie
- Domaine Belluard Savoie Le Feu, France Gringet
- Domaine Belluard Savoie Mondeuse, France Mondeuse Noire
- Domaine Belluard Savoie Les Alpes, France Gringet
- Domaine Partage Gilles Berlioz Savoie Deuse, France Mondeuse Noire
- Jean-Pierre et Jean-Francois Quenard Savoie Mondeuse Elisa, France Mondeuse Noire
- Domaine Partage Gilles Berlioz Savoie Chez l’Odette, France Jacquere
- Adrien Berlioz Cellier des Cray Savoie ‘Octavie’ Persan, France Persan
- Domaine Giachino Savoie Monfarina, France Jacquere
- Andre & Michel Quenard Savoie Arbin Mondeuse Terres Brunes, France Mondeuse Noire
- Domaine Giachino Savoie Mondeuse, France Mondeuse Noire
- Domaine Pascal & Annick Quenard Savoie Mondeuse La Sauvage, France Mondeuse Noire
- Jean Perrier et Fils Savoie Cuvee Gastronomique Apremont, France Jacquere
- Jean-Pierre et Jean-Francois Quenard Savoie Mondeuse Terres Rouges, France Mondeuse Noire
- Domaine Dupasquier Savoie Pinot Noir, France Pinot Noir
- Les Fils de Charles Trosset Savoie Symphonie d’Automne, France Roussanne
- Jean Perrier et Fils Savoie Cuvee Gastronomique Mondeuse Vieilles Vignes, France Mondeuse Noire
- Eugene Carrel & Fils Savoie Rose, France Gamay
- Domaine de l’Idylle Savoie Mondeuse, France Mondeuse Noire
- Domaine Blard & Fils Savoie Apremont Cuvee Thomas, France Jacquere
- Domaine Dupasquier Savoie Mondeuse, France Mondeuse Noire
- Domaine Giachino Savoie Primitif, France Jacquere
- Domaine Giachino Savoie Giac’ Bulles Sparkling Jacquere, France
- Philippe Viallet Savoie Blanc, France Rare White Blend
- Domaine Dupasquier Savoie Jacquere, France Jacquere
- Pierre Boniface Domaine les Rocailles Savoie Brut, France Rare White Blend
- Andre & Michel Quenard Savoie Methode Traditionelle Brut, France