La jacquère cépage Blanc Arômes accord met vin
La Jacquère est un cépage blanc alpin propre et frais cultivé en Savoie, France. Les vins blancs de Jacquère sont très prisés mais traditionnellement difficiles à trouver hors de France.
Synonymie : Plan des Abymes, Jacquière, Martin Col Blanc, Redin, Robinet, Cugnète, Buisserate, Cherché, Coufe-Chien.
Origine probable : Les Abymes de Myans
Implantation : cépage le plus répandu en Savoie depuis 1886 : les Abymes de Myans, Apremont, Chignin, Montmélian, Arbin, Cruet, Saint Jean de la porte, soit près de 900 ha Cultivés.
Rendement : régulier et abondant
Culture : Excellente reprise au greffage, bien adaptée aux terres d’origine argilo-calcaire ; accepte facilement taille courte ou taille longue ; sa floraison est prolongée et robuste. Elle résiste bien à l’oïdium, est facile à protéger contre le mildiou, mais elle est sensible à la pourriture et au black rot. Ce cépage est en expansion régulière.
Caractères : souche vigoureuse, fortes vrilles, grande feuille, plus large que longue, un peu gaufrée, presque plane, à 3 ou 5 lobes ; sinus pétiolaire ouvert, denture large, face inférieure duvetée, nervures bien marquées. Grappe moyenne cylindro-conique, moyennement tassée, pédoncule court, grains sphériques moyens, inégaux, maturité tardive.
Vin : abondant et léger, de teinte jaune clair, frais et discrètement fruité. Parfois bouché sur fines lies, ce qui le rend légèrement « perlant ». Les saveurs vont du floral (fleurs blanches) et fruité (poire, pêche blanche, pamplemousse) au minéral et au silex. À consommer de préférence dans l’année. Excellent pour la fondue et l’accompagnement de poissons et fruits de mer.
La Jacquère est un cépage blanc alpin propre et frais cultivé en Savoie, France. Les vins blancs de Jacquère sont très prisés mais traditionnellement difficiles à trouver hors de France.
La plupart des raisins Jacquère sont cultivés à l’ombre du Mont Granier, plus précisément dans les villages d’Apremont et d’Abymes, tous deux crus de l’appellation Vin de Savoie. Ici, le cépage doit représenter au moins 80 pour cent du vin, l’Aligoté, l’Altesse, le Chardonnay et la Marsanne constituant l’équilibre. Dans la pratique, bon nombre d’entre eux sont en fait entièrement fabriqués à partir de Jacquère.
Les vins ont une acidité élevée, caractéristique des vignes de climat frais, et sont souvent décrits comme «frais de montagne» ou «propres alpins». Ils peuvent également être assez herbacés et montrer des arômes d’herbe fraîchement coupée, de pommes vertes et de poires. Une Jacquère est généralement mieux consommée jeune, tout en affichant sa minéralité nette et sa bouche d’agrumes vive.
C’est une variété à haut rendement, bien que les progrès de la technologie et des pratiques de vinification aient vu une amélioration spectaculaire de la qualité depuis les années 1980. Auparavant, beaucoup de vins de Savoie avaient la réputation d’être fins et dépourvus de distinction. La Jacquère est l’un des cépages responsables de contrer cette tendance et de mettre en valeur le potentiel de la région.
Les accords culinaires pour la Jacquère comprennent :
Tartiflette (pomme de terre au four, reblochon, lardons et oignons)
Aubergine Parmigiana
Croquettes de poisson à la truite fumée
