Roussanne Raisin, saveur Histoire de caractère Vin Conseils d’accompagnement
La Roussanne est un cépage blanc intrigant, rare et corsé que l’on trouve surtout dans le sud de la France où il est assemblé en blanc avec le Grenache Blanc, la Marsanne et parfois le Viognier.
La Roussanne est un cépage à maturité tardive qui produit des vins blancs puissants qui offrent un parfum piquant avec des senteurs de fleurs fraîches, de pêches, d’herbes, de poires, d’épices, de noix grillées et des notes de poivre.
Les vins produits à partir de la Roussanne sont assez riches et peuvent même développer une texture soyeuse, exotique et huileuse. Les vins à base de Roussanne se dégustent de préférence dans les premières années de la mise en bouteille ou après une garde de 15 à 20 ans. Pendant la période intermédiaire, les vins sont fermés et leurs saveurs et leurs arômes sont difficiles à trouver.
A Châteauneuf du Pape, la Roussanne est l’un des six cépages blancs autorisés par la loi sur les AOC dans la région. Bien que les règles de l’appellation permettent de mélanger le raisin avec des raisins rouges, peu de producteurs mélangent les raisins rouges et blancs dans le Rhône du Sud.
Cependant, le Château Beaucastel, peut-être le producteur le plus célèbre de Châteauneuf du Pape, produit un vin blanc de classe mondiale à partir de 100% de Roussanne. Le Château Beaucastel Châteauneuf du Pape Blanc Vieilles Vignes est fait exclusivement à partir de raisins de Roussanne.
En plus de Châteauneuf du Pape, dans la partie de la vallée du Rhône, le raisin est également planté en Provence et en Languedoc-Roussillon. La Roussanne est utilisée le plus souvent dans le nord du Rhône dans les appellations Hermitage, Crozes Hermitage, St Joseph et St Péray.
Dans toutes ces appellations, la Roussanne est le plus souvent mélangée à la Marsanne. La Roussanne est également utilisée sur les appellations Côtes du Rhône, Costières de Nîmes, Coteaux du Tricastin et Côtes du Luberon. Comme vous pouvez le constater, la Roussanne est un raisin qui nécessite des conditions chaudes et ensoleillées pour mûrir. Sans ce climat, le raisin ne peut pas atteindre la maturité phénolique et, au contraire, peut facilement développer du mildiou ou de la pourriture.
La Roussanne associée à la Marsanne est l’accord parfait. La Marsanne apporte le gras, la richesse, les textures huileuses et la douceur aux vins, tandis que la Roussanne apporte plus d’acidité, d’élégance et de complexité aromatique au vin.
La Roussanne peut être un cépage difficile à cultiver car il est facilement sensible à l’oïdium. Le raisin est de petite taille et pousse en grappes compactes. C’est à cause de ses grappes serrées qui ne laissent pas beaucoup d’air entre les grains que la pourriture se développe facilement.
A maturité, les baies prennent une coloration dorée et cuivrée. Une fois récoltées, les baies sont également sujettes à une oxydation rapide.
SAVEURS PRIMAIRES
- Citron Meyer
- Abricot
- Cire d’abeille
- Camomille
- Brioche
PROFIL DU GOÛT
- Sec
- Corps moyen
- Aucun Tannins
- Acidité moyenne
- Alcool : 13,5-15 %
DEGUSTATION
- SERVIR 7-12°C
- TYPE DE VERRE Collecteur d’arômes
- DECANTATION : Non
- CAVE 5-10 ans
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APPARIEMENT DES ALIMENTS
Les producteurs de Roussanne en France produisent des vins plus riches, élevés en fût de chêne, qui rappellent le Chardonnay. Pour ce style, optez pour des mets beurrés comme le homard, le crabe, le foie gras et le pâté.
La Roussanne est parfaite pour de nombreux accords mets et vins, car le raisin produit de bons vins qui se marient bien avec la nourriture. Bien sûr, cela permet de réaliser de nombreux accords mets et vins.
La Roussane est le cépage du Chignin Bergeron dans les vins de Savoie.
Par exemple, la Roussanne avec la nourriture s’accorde bien avec une grande variété de plats de fruits de mer, en particulier les crustacés, la morue, le homard, le crabe et bien sûr le plat de poisson le plus important du Sud de la France, la bouillabaisse.
La Roussanne se marie également bien avec le pâté, le poulet rôti, le porc, le veau, les sauces à la crème, les saveurs épicées, la cuisine asiatique et avec une vaste gamme de fromages à pâte molle et à pâte dure.
La plantation du raisin se fait hors de France en Italie, en Australie, en Amérique et dans d’autres pays. Dans les années 1980, Randall Graham, le propriétaire du vignoble de Bonny Doon, a fait passer illégalement des boutures de Châteauneuf du Pape dans sa valise, pour les planter dans son vignoble californien.
Les boutures étaient censées être de la Roussanne, mais John Alban, du vignoble Alban, a correctement identifié les vignes comme étant du Viognier.
