Vin filtré contre vin non filtré : Qu’est-ce qui est le mieux ?

Vin filtré contre vin non filtré : Qu’est-ce qui est le mieux ?

Quels sont les avantages et les inconvénients du vin filtré par rapport au vin non filtré ? Pour en savoir plus sur la filtration du vin, continuez à lire.

Vin filtré contre vin non filtré : Qu'est-ce qui est le mieux ?
Vin filtré contre vin non filtré : Qu’est-ce qui est le mieux ?

Le vin n’est pas seulement une boisson, mais aussi une sorte de jeu. C’est un sujet, un passe-temps dont les gens aiment discuter ou échanger leurs connaissances, leurs réflexions et leurs nouvelles sur ou concernant le vin. Et, comme pour tout passe-temps à la mode, il est soumis aux tendances et aux techniques.

Une des grandes choses qui se passe actuellement dans l’industrie du vin est la tendance du vin non filtré. Voyez-le comme vous le souhaitez, naturel, authentique, le genre de chose qui revient aux sources : sain. L’idée du vin non filtré est tout à fait parfaite pour la mode du « vin naturel » du moment.

Vin filtré contre vin non filtré : Quelle est la différence ?

Comprenons d’abord ce qui se passe techniquement entre le vin filtré et le vin non filtré, afin que vous puissiez comprendre les différences entre les deux. En tant qu’apprenti œnologue, j’ai découvert qu’il y a beaucoup plus que ce que l’on voit au premier abord.

Pourquoi le vin est-il filtré ?

Tout d’abord, un petit tour d’horizon du vin filtré. Lorsque le vin finit sa fermentation, il est plein de levures et de sédiments flottants.

Ce vin peu clair est normalement purifié, ou filtré. C’est-à-dire que les particules de levure et les microbes sont séparés du vin avant la mise en bouteille.

Diagramme de filtration du vin par Vin & Oenologie
Diagramme de filtration du vin par Vin & Oenologie

Nous le faisons par filtration. Le vin passe généralement par plusieurs filtrations afin d’éliminer les levures et de clarifier le vin, et pour éliminer les bactéries avant la mise en bouteille.

Quels sont les vins qui sont presque toujours filtrés ?

TOUS, ou tous devraient l’être.

Soutirage de vin non raffiné et non filtré - Diagramme de Vin & Oenologie
Soutirage de vin non raffiné et non filtré – Diagramme de Vin & Oenologie

Vins non filtrés

Le vin non filtré saute l’étape de la filtration, mais cela ne signifie pas que le vin reste trouble.

Au lieu de filtrer les levures, le vin se repose simplement pendant un certain temps (pas de secouage ni de déplacement des cuves !). Les particules de levure se déposent ainsi naturellement par gravité. Après ce point, le vin est soutiré de la lie. Le soutirage est le moment où nous siphonnons le vin clair du vin trouble au fond de la cuve ou du tonneau.

Il en résulte une clarté à peu près identique à celle du vin filtré.

Ces petites particules laissées dans les vins non filtrés améliorent-elles le goût ?

Pour la plupart, les vins non filtrés ont la même clarté que les vins filtrés, de sorte que les particules restantes ne contribuent que très peu au corps du vin (scientifiquement parlant, c’est-à-dire).

Quels sont les vins non filtrés les plus courants ?

  • Les vins rouges de petite production
  • Vins blancs vieillis en fût de chêne
  • Vins dont la seconde fermentation (malolactique) est terminée
  • Vins secs

Ne pas filtrer un vin est risqué

Sans vouloir dire que les vins non filtrés sont mauvais, beaucoup sont bons. Cependant, ce qui se passe lors de la deuxième filtration est très important.

Gardez à l’esprit que d’un point de vue biochimique, le vin n’est rien d’autre qu’une boisson dans les limbes entre le jus et le vinaigre. Autrement dit, le vin fini n’est pas un milieu stable : il est dans un état de changement constant. De plus, il risque de se détériorer.

Toute bactérie restant dans le vin augmente le risque d’altération.

Ainsi, nous pouvons soit éliminer les bactéries par filtration pour éliminer l’activité microbienne (la méthode classique), soit permettre la présence de bactéries, en supprimant leur activité par d’autres moyens (la méthode non filtrée).

Cette suppression peut se faire lors de la deuxième fermentation (appelée fermentation malolactique), de sorte que plus rien ne se passe dans la bouteille. Le vin perd ses arômes primaires de fruits et sa fraîcheur, mais se transforme en un vin de type noisette et crémeux.

L’autre option serait de stabiliser un vin non filtré avec un dosage plus élevé de SO2 (sulfites).

Finesse de filtration des vins
Finesse de filtration des vins

Vin filtré contre vin non filtré : La coexistence est la réponse

Il se pourrait que les vins non filtrés soient plus « ouverts » et « naturels ». Mais comme nous l’avons appris plus haut, cela n’est pas sûr du tout.

Les deux techniques devraient être acceptées pour une coexistence pacifique. Chacun devrait essayer les deux styles lors d’une dégustation afin de se forger une préférence et une opinion personnelle. Nous vous suggérons de le faire dans le cadre d’une dégustation à l’aveugle !

Fait amusant – Le vin non filtré n’a rien de nouveau !

Alors, quel vin non filtré est connu et encore apprécié après des centaines d’années par le monde entier ?

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