10 accords mets-vins et grillades faits pour la terrasse

10 accords mets-vins et grillades faits pour la terrasse

La bière est peut-être la boisson traditionnelle pour une journée chaude sur les braises, mais nous pensons que le vin et les grillades peuvent faire des accords mets-vins étonnantes !

10 accords mets-vins et grillades faits pour la terrasse
10 accords mets-vins et grillades faits pour la terrasse

Avec leurs textures variées et leurs arômes de fumée, les grillades peuvent avoir des saveurs aussi complexes que le vin : pourquoi ne pas les associer ? Nous avons pris 10 de nos accords préférés entre le vin et les grillades pour vous aider à démarrer.

Dans grillades il y a pal mal de choses différentes. De nos jours, les cultures se mélanges, le marketing aidant, on peut trouver lors d’un BBQ, plein de plats et de mets différents, Tapas, grillades, Crostinis, sandwiches, etc. On va en faire le tour. Prenez vos pinces et votre tire-bouchon, et c’est parti !

Accord du vin avec les hot-dogs
Accord du vin avec les hot-dogs

Hot Dog à la moutarde et à la choucroute

Sur une liste de classiques américains, le hot-dog américain Good Ole se place au-dessus du lot. Et bien qu’il y ait une tonne de, euh… façons uniques d’habiller un hot-dog (en vous regardant, Chicago), nous pensons que le vrai classique est la moutarde et la choucroute.

Quel vin choisir : le Riesling.

Pourquoi ça marche : Le vrai problème, c’est l’acide contenu dans cette choucroute. Et la meilleure façon de combattre l’acidité d’un classique allemand est de le faire avec un autre classique allemand : Le Riesling. Et vous avez encore le choix entre ce vin et ce grill.

Utilisez-vous une moutarde plus épicée ? Envisagez d’utiliser une moutarde un peu sucrée pour réduire le côté épicé. Vous faites griller certains de ces gros chiens très chers ? Peut-être quelque chose d’un peu plus sec pour compléter cette saveur lourde. Quoi qu’il en soit, l’acide fait son travail.

Le vin qui accompagne le maïs est un petit Chablis vieilli en fut de Chêne
Le vin qui accompagne le maïs est un petit Chablis vieilli en fut de Chêne

Maïs grillé

Regardez : les légumes ont toujours meilleur goût sur le grill. Ce n’est pas moi qui fais les règles ! Et l’un des meilleurs de tous les temps est un gros épi de maïs. C’est bon à côté et c’est bon comme plat principal. Les végétariens se réjouissent : vous n’avez pas à craindre le gril !

Quel vin choisir : un petit chablis

Pourquoi ça marche : Un produit doré et beurré qui plaira aux foules, avec un potentiel pour des touches de douceur croustillantes ? Je ne sais pas si je parle du maïs ou du vin ici, et c’est pour cela que ça marche.

Un petit Chablis est fait d’un seul cépage, le Chardonnay avec un peu de vieillissement en chêne va compléter les papilles gustatives de ceux d’entre nous qui préfèrent un épi au beurre. Et quelque chose d’un peu plus fort et d’acéré est parfait pour tous ceux qui se concentrent sur cette douceur naturelle et croquante.

Illustration de l'association des huîtres grillées et du vin
Illustration de l’association des huîtres grillées et du vin

Huîtres grillées

Grâce à cette combinaison de salinité des eaux profondes et de terre brûlée, les huîtres grillées sont plus qu’uniques. Mais cela ne les rend pas difficiles à marier avec du vin. Tout dépends comment on les prépare. Si vous préparez des huitres grillées à la crème et au champagne, buvez du Champagne de préférence en blanc de blanc. Deux produits fins ensembles.

Quel vin choisir : Bourgogne Aligoté ou Champagne blanc de blanc

Pourquoi ça marche : Rien ne va mieux avec les crustacés qu’une bonne pression de citron. Et lorsqu’il s’agit d’associer des huîtres sur le grill et du vin, c’est exactement ce que propose le Bourgogne Aligoté avec ses arômes de citron et de noisette.

Ces notes d’agrumes et de noisette jouent sur les saveurs naturelles, tout en ajoutant un peu de salinité. De plus, cette acidité vive contraste merveilleusement avec la texture dense et gluante d’une huître.

illustration de l'association de vins avec des saucisses bratwurst et zweigelt d'autriche
illustration de l’association de vins avec des saucisses bratwurst et zweigelt d’autriche

Saucisses Bratwurst

Quand on veut un hot-dog avec un certain poids, il faut choisir des saucisses Bratwurst. Que vous le mettiez sur une brioche ou non, c’est un véritable pilier des grillades et des barbecues dans beaucoup de pays. La saucisse Bratwurst est faite de bœuf, de veau et de porc.

Quel vin choisir pour la grillade de Bratwurst : Mondeuse

Pourquoi ça marche : Ce rouge autrichien n’est pas ce à quoi on s’attend. Il est délicieux servi frais et a un goût acidulé avec des notes de fruits rouges et de poivre qui fait des merveilles pour couper toute la graisse des saucisses et les oignons caramélisés à côté.

Pour les vins rouges, c’est un peu plus léger, mais c’est exactement ce que nous voulons tous par une chaude nuit d’été.

Accords mets-vins entre le champignon portobello et le pinot noir.

Steaks de champignons portobello

C’est plus qu’une simple alternative sans viande, les gens. Les steaks Portobello ont un délicieux goût de terre et une texture consistante.

Quel vin choisir : Bourgogne pinot noir

Pourquoi ça marche : Le pinot est connu pour son arôme de « sol forestier humide », et c’est un complément parfait aux champignons de toutes sortes.

Son corps plus léger évite de dominer les autres saveurs plus subtiles d’un Bourgogne Pinot Noir, et les notes de fruits rouges allègent l’ensemble de l’expérience par leur fruité.

Considérez un Pinot provenant d’une région au climat frais et tempéré comme celles de la Bourgogne que le Pinot noir livrera des vins aux arômes de fruits rouges (fraise, framboise, cerise) avec des nuances végétales (feuilles mouillées, champignon) et animales (gibier, viande).

Vin accompagnant des brochettes de bœuf au carménère.
Vin accompagnant des brochettes de bœuf au carménère.

Brochettes de bœuf

En général, vous trouverez sur ces brochettes des poivrons, des tomates, des oignons, des champignons et (bien sûr) du bœuf. C’est un excellent moyen d’obtenir un grand nombre de saveurs en une seule fois.

Quel vin choisir pour les brochettes au grill : Carménère (Chili)

Pourquoi ça marche : Avant tout, le corps entier d’une carménère va se marier à merveille avec le bœuf grillé.

Le Carvénère est à la base un cépage Bordelais, qui a disparu ravagé par le Phylloxéra. Mais depuis on a retrouvé des plans au Chili. Mais au-delà de cela, vous allez obtenir ces notes poivrées, le vin tiré du Carménère a une robe à la couleur foncée et une faible acidité.

Il est structuré, avec des tannins ronds et des arômes de fruits rouges mûrs. Une récolte de raisins bien mûrs permet d’obtenir un vin aux saveurs de fruits noirs et d’épices, aux tannins puissants bien intégrés et aux notes complexes de café ou de viande grillée. Les meilleures productions ont un bon potentiel de vieillissement.

Un raisin pas assez mûr aura des notes de poivrons, issu de la Pyrazine, ce qui n’est pas bon.

Les notes de fruits noirs ajouteront également un peu de pop plus juteux à ce qui est un plat lourd et terreux.

Illustration de l'accord entre un cheeseburger et un Chianti
Illustration de l’accord entre un cheeseburger et un Chianti

Cheeseburgers

Un des plus grands de tous les temps. Nous avons couvert les différentes incarnations des hamburgers et les meilleurs vins pour les accompagner, mais couvrons le cheeseburger classique avec de la laitue, de la tomate et des oignons.

Accord met vin quel vin choisir : le Chianti

Pourquoi ça marche : Peu importe le nombre de légumes dont vous le garnissez : le principal attrait d’un cheeseburger est la graisse et le gras. Et un vin rouge à forte teneur en tanin comme le Chianti avec son principal cépage le Sangiovese est un excellent moyen de les éliminer.

Ces tannins vous gratteront le palais, tandis que le corps gras du vin résistera aux saveurs salées de votre hamburger moyen.

Illustration d'un poulet grillé avec une bouteille de vin de Beaujolais rouge
Illustration d’un poulet grillé avec une bouteille de vin de Beaujolais rouge

Poulet grillé

Quel vin choisir la grillade de poulet au BBQ : Beaujolais rouge

Pourquoi ça marche : Le poulet et le vin blanc sont une combinaison assez courante, mais le poulet qui a été grillé a une saveur plus profonde et plus fumée. Et cela nécessite un vin un peu plus corsé.

Avec son corps plus profond et ses notes de fruits rouges, un Beaujolais Rouge ajoute de la saveur et du piquant au poulet grillé sans laisser le grillage le dominer.

De plus, des notes subtiles et florales et d’agrumes complètent l’oiseau de façon importante.

Saumon grillé

Qu’il soit cuit dans du papier d’aluminium ou placé directement sur le grill, une flamme ouverte met vraiment en valeur les saveurs déjà audacieuses du saumon.

Quel vin choisir : Vin de Provence Rosé

Pourquoi ça marche : Un poisson plus audacieux nécessite un vin plus audacieux. Et un vin rosé de Provence a juste le bon niveau de corps et de saveur pour résister au saumon.

Des notes de cerise et d’épices ajouteront une couche de saveur exotique, et son acidité tranchera avec la nature plus lourde de ce poisson particulier.

Accompagnement du vin Pomerol et de la cote de boeuf
Accompagnement du vin Pomerol et de la cote de boeuf

Cote de boeuf

Médaille d’or de tous les dîners de viande rouge, la côte de bœuf grillée n’est pas aussi courante qu’on pourrait le croire. Mais lorsqu’elle est bien préparée, et ce n’est pas forcément facile, elle peut être vraiment étonnante.

Quel vin choisir : Pomerol ou Saint-Emilion Grand cru

Pourquoi ça marche : Il y a de fortes chances que vous sachiez déjà exactement pourquoi cela fonctionne. Le goût prononcé de la viande et de l’assaisonnement doit être accompagné d’un vin, et un Bordeaux est exactement ce que le médecin (le médecin du bœuf ?) a prescrit pour cette occasion.

Les tanins élevés du Pomerol vont nettoyer la bouche, et les saveurs profondes de fruits noirs complètent le bœuf avec de grosses notes juteuses.

10 accords mets-vins et grillades faits pour le BBQ
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Le vin et les grillades méritent plus d’amour : Je pense que nous sommes tous d’accord sur ce point. Il n’y a rien de mal à choisir d’autres options, mais c’est le genre d’associations qui vous feront oublier la bière.

Mais ne nous croyez pas sur parole. L’été est là, et c’est le moment idéal pour en essayer quelques-unes. Dites-nous ce que vous en pensez ! Et faites-nous part de quelques-uns de vos accords préférés.

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