Les vins tanniques et les tanins du vin

Qu’est-ce qu’un vin tannique et que sont les tanins dans le vin ?

D’où vient le tanin du vin – Qu’est-ce qu’un vin tannique ?
Dans le vin, le tanin est un élément de texture qui rend le vin sec au goût.

Le tanin est un polyphénol naturel présent dans les plantes, les graines, l’écorce, le bois, les feuilles et la peau des fruits.

Les vins tanniques et les tanins du vin
Les vins tanniques et les tanins du vin

Par exemple, environ 50% du poids sec des feuilles des plantes sont des tanins !

Caractéristique du vin, les tanins ajoutent à la fois de l’amertume et de l’astringence, ainsi que de la complexité. Les tanins du vin se retrouvent le plus souvent dans le vin rouge, bien que certains vins blancs aient aussi des tanins. (du vieillissement en fûts de bois ou de la fermentation sur peaux).

Quel est le goût des tanins ?Le tanin a un goût sec et astringent et vous pouvez le sentir spécifiquement sur le milieu de votre langue et la partie antérieure de votre bouche. Le thé noir non sucré est un excellent exemple de tanin presque pur dissous dans l’eau.

Le tanin a un goût sec et astringent et vous pouvez le sentir spécifiquement sur le milieu de votre langue et la partie antérieure de votre bouche. Le thé noir non sucré est un excellent exemple de tanin presque pur dissous dans l’eau.

D’où viennent les tanins du vin ?

Les tanins du vin proviennent de deux endroits possibles : les raisins de cuve et le bois.

Que sont les tanins du raisin ?

Les tanins de raisin proviennent de la peau, des pépins et des tiges d’un raisin de cuve. Pour cette raison, les vins rouges ont tendance à avoir des tanins plus élevés que les vins blancs car le contact prolongé de la peau des raisins avec le jus donne aux tanins le temps de se dissoudre dans l’alcool et l’eau du vin.
Certains types de vins tanniques ont des tanins plus élevés que d’autres. Par exemple, le cépage rouge Tannat est un raisin rouge peu commun avec certains des plus hauts niveaux de tanin.

Que sont les tanins du bois ?

Les tanins du bois se dissolvent dans le vin par contact. Cela se produit le plus souvent lorsque le vin est stocké dans des fûts en bois. Les barriques de chêne sont le choix le plus populaire en raison des saveurs qu’elles ajoutent au vin comme la vanilline.
Les poudres de tanin, les copeaux de chêne et les merrains de chêne sont de plus en plus populaires parce qu’ils sont plus abordables oenologie. Il est difficile de dire lequel est le meilleur, puisqu’une barrique de chêne peut être utilisée en vinification jusqu’à 70 ans.

Quels sont les vins tanniques à haute et à basse teneur en tanin ?

Nous avons choisi quelques exemples pour illustrer les tanins du vin. Il est utile de se rappeler que le style de vinification influe grandement sur la quantité de tanin contenue dans un vin. En général, les vins de haute production sont délibérément créés pour avoir des tanins plus « ronds ».

Aliments à haute teneur en tanin

  • Feuilles de thé
  • Noix, amandes et autres noix entières (avec peaux)
  • Chocolat Noir
  • Cannelle, clou de girofle et autres épices entières
  • Grenades, raisins et baies d’açaí
  • Coing
  • Haricots rouges
Les Anthocyanes du raisin
Les Anthocyanes du raisin

Vins tanniques à fort taux de tanin pour les vins rouges

  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Monastrell
  • Montepulciano
  • Petit Verdot
  • Petite Sirah

Vin rouge faiblement tannique

  • Barbera
  • Zinfandel/Primitivo
  • Pinot Noir
  • Gamay
  • Grenache

Les tanins du vin sont-ils bons ou mauvais ?

Tannins + Santé = Bon Il existe en fait une étude sur les effets du vin et du thé sur les tanins et l’oxydation dans le corps. Dans les tests, le tanin du vin résiste à l’oxydation alors que le tanin du thé ne résiste pas. En d’autres termes, c’est peut-être super bon pour vous. Vous pouvez lire le synopsis ici.

Qu’en est-il des migraines ? Le jury n’a pas encore tranché sur le lien entre les tanins et les migraines. Pour éliminer les tanins de votre alimentation, vous devrez cesser de consommer du chocolat, des noix, du jus de pomme, du thé, de la grenade et, bien sûr, du vin.

Vins dignes de ce nom Le tanin est un élément clé de ce qui fait qu’un vin mérite d’être vieilli. Jetez un coup d’œil à cet article sur Les 4 caractères des vins qui vieillissent bien.

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