Vin Suisse vignoble et cépages

Le Vignoble Suisse, ses vignobles et ses cépages

Petit par sa taille, mais grand par sa diversité ! Voici comment nous pouvons décrire le vignoble suisse, le vin suisse et leurs cépages.

14 700 hectares de vigne

Le vignoble suisse s’étend aujourd’hui sur 14 700 hectares. Comparé au vignoble français de 800 000 ha, cela semble petit. Cependant, si on tient compte du ratio entre la surface du pays et la surface de ses vignes, la Suisse se classe 10^ème au rang mondial. La vigne et le vin sont donc bien présents dans la culture suisse.

Grande histoire viticole du vin Suisse

La Suisse possède une histoire viticole qui remonte à plus de 20 siècles. A l’origine, la Suisse doit leurs vignes et leur savoir viticole aux Romains qui ont implanté les vignes dans la plupart des régions du pays. Les moines cisterciens ont permis l’entretien des parcelles à la chute de l’empire romain. C’est à partir du 17^ème siècle que ce commerce a prospéré. Mis à mal par le phylloxéra au 19^ème siècle, l’encépagement a été complètement revu lorsqu’il a fallu replanter des pieds de vignes américains. On a donc sélectionné des cépages plus résistants au climat et les vignerons dès le 20^ème siècle ont privilégié la qualité à la quantité afin de faire face à la concurrence européenne.

L’encépagement des vignobles suisses

Lors de la réorganisation de l’encépagement au 19^ème siècle, quatre cépages principaux ont été privilégiés pour le vin Suisse : le Pinot Noir, le Chasselas, le Gamay et le Pinot Noir. On trouve également des cépages plus traditionnels sur l’ensemble du vignoble comme le Chardonnay, le Sauvignon, le Cabernet. Cependant, certaines spécialités ont résisté. Certains cépages ont presque disparus, mais les vignerons d’aujourd’hui cherchent à préserver les cépages autochtones ou indigènes en en replantant de nouvelles parcelles. À noter qu’on retrouve en Suisse plus de 240 cépages différents. Chaque région a ses spécialités et ses cépages de prédilection. Le vignoble suisse se veut riche et divers.

Le Pinot noir est le cépage qu’on retrouve dans toutes les régions du pays. Le Chasselas est principalement présent en Suisse romande et plus précisément sur l’arc lémanique d’où il est originaire. Ce cépage est également appelé Fendant dans le canton du Valais.

6 régions viticoles

La Suisse se veut diverse par ses cépages, mais également par ses différentes régions viticoles. En effet, ce pays se divise en 6 régions qui se différencient par leur climat, leurs sols et leurs cépages :

• Le Valais, situé au cœur des Alpes, est le premier canton viticole de Suisse, il s’agit de la continuité de la Vallée du Rhône. Ce canton est le plus ensoleillé de Suisse. On y trouve un grand nombre de cépages classiques, ainsi que des spécialités locales comme la Petite Arvine, l’Humagne Blanc, le Cornalin ou encore l’Humagne Rouge.
• Le canton de Vaud se trouve au bord du lac Léman, il s’agit du deuxième canton viticole de Suisse. Le Chasselas est le cépage fétiche des vaudois. Ce cépage est un véritable révélateur de terroir. Le canton de Vaud est divisé en sous régions. Un des sous-régions, le Lavaux, classé au patrimoine de l’UNESCO pour la beauté de son vignoble en terrasses, mérite le détour.
• Le canton de Genève est le quatrième canton viticole de Suisse. Il s’agit du canton avec la plus forte densité viticole du pays. Les vignes se situent plutôt en plaine ou sur des collines. Le cépage le plus répandu est le Gamay qui jouit d’une image de plus en plus favorable. Les vignerons ont appris à maîtriser son rendement pour offrir des Gamay de grande qualité. On trouve ensuite des cépages plus classiques avec lesquels on élabore des vins rouges, blancs, rosés, effervescents …
• La Suisse alémanique est composée de dix-neuf cantons. Ses vignobles se veulent plus dispersés. Le Pinot Noir est le cépage phare. Dans le Canton des Grisons, on retrouve des Pinots Noirs d’exception. En blanc, le Riesling-Sylvaner, aussi connu sous le nom de Müller-Thurgau est le cépage le plus planté. Cette région sort de l’ombre en proposant des vins remarquables. En spécialités locales, on peut citer le Räuschling à Zurich ou le Completer dans les Grisons.
• Le Tessin, est le canton suisse italien. Il profite d’un climat plus méditerranéen avec des fortes précipitations. Le Merlot est le principal cépage depuis un siècle. On le vinifie en rouge, en blanc et en rosé. Depuis quelques années, on remarque que les vignerons recherchent et se diversifier comme par exemple avec la Bondola, un vieux cépage indigène.
• La région des Trois-Lacs composée de Neuchâtel, Berne et Fribourg constitue la dernière région du vignoble suisse. Cette région comprend trois lacs, deux langues et quatre cantons. On y trouve une ambiance lacustre très agréable. Le Pinot noir et le Chasselas sont les principaux cépages. L’œil de Perdrix, un rosé de Pinot noir constitue la spécialité locale, ainsi que le non filtré, un Chasselas non filtré commercialisé dès le troisième mercredi de janvier.

Un vignoble à découvrir

Les vins suisses sont peu connus en dehors du pays. En effet, dû à des quantités limités et des prix à l’exportation élevés, ils s’exportent peu. Cependant, il s’agit de vins de qualité que nous vous conseillons grandement. Ce pays divers par sa culture répercute cette diversité sur son vignoble. Le vignoble suisse offre des paysages variés, ces paysages reflètent l’expertise et le savoir-faire des vignerons suisses. Ces vignerons attachés aux traditions restent ouverts à de nouveaux cépages ou de nouvelles techniques de culture. Beaucoup se tournent vers la culture biologique et se préparent à faire face au changement climatique.