Tout savoir sur l’oenologie

(Cet article est un ébauche) Le vin peut rapporter une marge bénéficiaire d’environ 70% dans les restaurants, faisant de l’œnologie un domaine d’expertise important pour les futurs responsables de l’alimentation et des boissons. Il n’est donc pas surprenant que le vin fasse partie du programme d’études des établissements spécialisés dans la gestion hôtelière.

Tout savoir sur l'oenologie
Tout savoir sur l’oenologie

Les Roches Global Hospitality Education en Suisse est l’une de ces institutions. Ici, les étudiants du premier semestre des programmes de premier cycle et de troisième cycle suivent le cours  » Monde de l’œnologie « , qui étudie pendant quatre semaines l’histoire de la fabrication du vin, de la viticulture, des cépages, de la vinification, des régions viticoles et des appellations.

Dans le cadre du cours, plusieurs séances de dégustation et d’appariement sont proposées, axées sur les principales régions viticoles et cépages du monde, mais aussi sur la découverte des cépages autochtones du Valais suisse autour du campus, avec des visites de producteurs locaux. À la fin du cours, les étudiants font une présentation de groupe sur une région donnée et font un devoir écrit.

Loin et au loin

Avec un corps étudiant diversifié de plus de 90 nationalités différentes, le niveau de leurs connaissances en vin diffère considérablement. Alors que certains étudiants européens, notamment français, italiens et espagnols, apportent déjà une solide compréhension du vin, d’autres pourraient en goûter pour la première fois.

Dans la région Asie-Pacifique, où le vin ne fait pas nécessairement partie de la tradition et de la culture, l’intérêt et la consommation ont augmenté de façon spectaculaire, la Chine étant en passe de devenir le deuxième marché en importance après les États-Unis. Un autre marché non traditionnel du vin est celui de Dubaï, où les ventes sont en hausse en raison de l’essor de l’industrie hôtelière.

Malgré des cultures et des origines différentes, l’objectif du cours est d’amener tous les étudiants au même niveau de connaissance du vin.

Cependant, il y a toujours des étudiants qui s’intéressent au vin et qui dépassent le cadre d’un cours de quatre semaines. Ainsi, le Club des Vins des Roches, un forum étudiant pour les passionnés de vin, leur permet d’approfondir leurs connaissances, de découvrir de nouvelles régions et variétés et de discuter des nouvelles tendances lors de rencontres hebdomadaires, souvent en collaboration avec des producteurs, des appellations et des promoteurs à l’exportation.

Depuis 2016, le Wine Club organise chaque année sur le campus une Exposition du vin où les étudiants et le grand public peuvent déguster les vins régionaux, rencontrer les producteurs locaux et participer à des ateliers pédagogiques.

Les étudiants ont la possibilité d’obtenir un certificat de l’Association suisse des sommeliers professionnels (ASSP) par le biais de cours extrascolaires et d’études individuelles.

Ça en vaut la peine

Il s’agit d’une qualification supplémentaire utile à leur diplôme d’hôtellerie, en particulier ceux qui s’intéressent à la gestion des aliments et des boissons, où la connaissance du vin peut être un grand stimulant pour leur carrière.

Aujourd’hui, des anciens et anciens membres du Wine Club sont devenus sommeliers dans certains des plus grands hôtels et restaurants du monde. Les étudiants se lancent dans des carrières variées, de l’exploitation d’un hôtel du vin à Cahors, en France, au développement d’une activité de conseil dans les marchés émergents du vin.

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