Qu’est-ce qu’un vin bouchonné ? Quel goût de bouchon a un vin bouchonné ?
La plupart des buveurs de vin sont probablement familiers avec le terme « vin bouchonné » ou le fameux « goût de bouchon« , mais je suppose que moins de buveurs de vin savent vraiment à quoi ressemble un vin bouchonné, comment un vin bouchonné attrape ce fameux goût de bouchon en premier lieu, ou comment détecter un vin bouchonné. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le vin bouchonné – un défaut du vin, comment il se produit et quel est son goût.
Comment le vin devient bouchonné
Un vin bouchonné ne signifie pas un vin avec de minuscules particules de liège flottant dans le verre. Le vin bouchonné est un terme pour un vin qui a été contaminé par une odeur de liège. Le liège n’est pas que le goût d’un bouchon de liège. Elle est plutôt causée par la présence d’un composé chimique appelé TCA (2,4,6-trichloroanisole).
Le TCA se forme lorsque des champignons naturels (dont beaucoup résident dans le liège) en contact avec certains chlorures présents dans les agents de blanchiment et d’autres produits d’assainissement et de stérilisation de vignobles. Si un vignoble utilise des bouchons infectés, le vin devient contaminé. Si laissé en vrac, le TCA peut contaminer non seulement un seul lot de bouchons en liège (et de vin), mais peut également infecter une cave ou une coopérative entière. Une fois contaminé, il est très difficile à éradiquer. Depuis la découverte grâce à l’oenologie, (à peine au début des années 1990) de la cause de l’altération du liège, la plupart des établissements vinicoles ont totalement éliminé l’utilisation de produits de clarification à base de chlore.
Le goût du vin bouchonné – Le « goût de bouchon »
Bien que désagréable à goûter, il est n’est pas dangereux pour l’homme. Les vins bouchonnés dégagent une odeur et un goût de carton humide, détrempé, mouillé ou pourri. Le goût de liège ternit le fruit dans un vin, le rend terne et coupe la finale. L’évidence de l’odeur et du goût de bouchon dépend à la fois de l’étendue de l’altération ainsi que la sensibilité du buveur de vin (c’est à dire votre seuil de goût de bouchon).
Parfois, il est à peine perceptible et d’autres fois, dès l’ouverture de la bouteille. Par exemple, bien que vous soyez professionnel du vin, c’est peut être une autre personne qui sentira le vin bouchonné presque avant que le bouchon ne soit retiré, quelle que soit la légèreté de l’altération. C’est une question de nez.
Tout au long des années 1990 et au début des années 2000, on croyait que l’incidence de l’altération du liège était aux alentours de 7 à 8% de tous les vins mis en bouteille sous liège. L’augmentation de la popularité des capsules à vis et autres fermetures alternatives est en grande partie attribuable à l’incidence des vins bouchonnés.
Réponse de l’industrie du liège au problème du vin bouchonné
Il est peu probable que le problème puisse être totalement éliminé, mais la question est de savoir comment le résoudre. Les principaux acteurs du secteur ont mis en place une solution. À présent, plusieurs procédures et traitements avancés d’assurance qualité et de contrôles et des traitements sont en place pour rendre le liège moins sensible au développement de l’altération du liège. Mais cela peut encore arriver. Rappelez-vous, nous parlons de champignons naturels qui sont partout, et bien sûr de diverses réactions chimiques.
Liège: à tort mis sur le compte d’autres défauts du vin
Malheureusement, parce que le terme » vin bouchonné » est plus familier aux buveurs de vin que les noms d’autres problèmes du vin, les vins sont souvent déclarés bouchonnés, alors qu’en fait le coupable est quelque chose de complètement différent.
Puis-je apporter ou renvoyer du vin bouché ?
Si vous découvrez qu’un vin que vous venez d’ouvrir est bouchonné, vous avez le droit de le rapporter ou de le renvoyer. En général, les détaillants ne le remettent pas en question lorsque vous retournez une bouteille bouchonnée – bien qu’il soit préférable que la bouteille ne soit pas presque terminée !
Dans un restaurant, la même logique s’applique, mais parfois cela peut être un peu plus difficile ou sensible. Si vous n’avez pas l’habitude de chercher des défauts dans le vin, vous pouvez vous sentir intimidé et ne pas détecter l’odeur lorsque le sommelier ou le serveur vous demande d’abord de goûter le vin. Cela peut prendre de dix à quinze minutes à vous ou à quelqu’un de votre groupe pour remettre en question le vin. Si cela se produit, mon conseil est de rappeler le serveur et de lui expliquer, en lui demandant de goûter le vin. Si le vin est bien bouchonné, il doit être immédiatement évident pour le sommelier.
Goût de bouchon : en augmentation ou en baisse ?
Bien qu’il n’y ai aucune étude exhaustive ou scientifique, à ma connaissance, je dois dire, d’après ma propre expérience, que le problème ne semble pas aussi vaste qu’il y a 8 à 10 ans, lorsque près d’une bouteille sur cinq que j’ai ouverte était atteinte. J’ouvre pas mal de bouteilles de vin chaque semaine, et de nos jours, il faut souvent plusieurs semaines avant de trouver un vin souillé.
J’aimerais avoir de vos nouvelles sur vos questions et / ou expériences avec les vins bouchonnés.
Jusqu’à la semaine prochaine, évitez les vins bouchonnés!