4 caractéristiques des vins qui vieillissent bien
Quelles sont les caractéristiques des vins qui vieillissent bien ? On les appelle aussi vin de garde qui vieillissent ?
4 caractéristiques des vins qui vieillissent bien – Autres questions liées au vieillissement
Outre le fait que le vin lui-même est le bon vin de qualité excellente à vieillir, la bouteille, le bouchon et la méthode de conservation ont une grande influence sur la durée de vieillissement d’un vin. Voir l’article Bouchons de liège.
Quelles sont les caractéristiques des vins qui vieillissent bien par rapport aux vins qui ne vieillissent pas ? Qu’est-ce qu’un expert en vin recherche quand il croit qu’un vin vieillira bien ?
Déterminer si un vin va durer n’est pas une science exacte. La plupart des experts en vin utilisent un raisonnement déductif basé sur leurs expériences passées pour déterminer quels vins vieillissent bien. Et les œnologues y travaillent d’arrache-pied. L’œnologie a fait de gros progrès ces dernières années pour assurer qu’un vin vieillisse bien.
Il y a, cependant, quatre caractéristiques sur lesquelles la plupart des gens s’entendent lorsqu’ils dégustent un vin pour déterminer s’il va bien vieillir. N’oubliez pas qu’un vin qui vieillit bien pendant 12 ans ne sera probablement pas aussi délicieux au cours des premières années de sa vie.
Les quatre caractéristiques que les amateurs de vin recherchent dans un vin digne de ce nom sont une acidité élevée, une structure tannique, un faible taux d’alcool et un sucre résiduel.
Acidité
Les vins plus acides ont tendance à durer plus longtemps. En vieillissant, le vin perd lentement ses acides et s’aplatit. Un vin qui commence son existence avec une acidité plus faible ne le fera probablement pas à long terme. Fondamentalement, un vin avec un taux d’acidité plus élevé a une durée de vie plus longue au fur et à mesure qu’il vieillit.
Tannin
Le tanin agit comme un composant structurel et les vins rouges avec des tanins plus élevés tendent à vieillir mieux que les vins rouges avec des tanins plus faibles. Les tanins proviennent du contact avec les pépins et les peaux des raisins lors de la vinification ainsi que du vieillissement en fût de chêne.
Un vin aux tanins bien équilibrés (où il y a un équilibre entre tanin de raisin’ et ‘tanin de bois’) s’adoucit lentement au fur et à mesure que les tanins se dégradent. Malgré le fait que les tanins peuvent aider à bien vieillir un vin, si le vin n’est pas bien équilibré au départ, il ne s’améliorera jamais avec le temps. Il y a beaucoup de vins blancs qui vieillissent bien et longtemps et les vins blancs n’ont pas besoin de tanin pour bien vieillir.
Niveau d’alcool
L’alcool est volatil dans les vins non enrichis et accélère la transformation du vin en vinaigre. D’une manière générale, plus le taux d’alcool d’un vin non fortifié est faible, plus sa durée de vie est longue. Il y a, bien sûr, des exceptions à la règle.
Un vin « fortifié » ou vins dits mutés ou vinés, dont les moûts reçoivent une adjonction d’alcool éthylique ou d’eau-de-vie avant ou pendant le début de la fermentation, selon la réglementation de la région
C’est pourtant le cas de nombreux vins rouges et blancs secs. Lorsque je recherche un vin pour le vieillissement, je vérifie le taux d’alcool et j’espère que le taux d’alcoolémie sera inférieur à 13,5 %. Malgré le fait que les vins tranquilles à forte teneur en alcool ruinent les vins tranquilles normaux, les vins fortifiés sont peut-être les plus durables de tous les vins avec 17 à 20 % de taux d’alcool.
Sucre résiduel
Ce composant d’un vin est souvent négligé en raison de la popularité du vieillissement des vins secs. Il s’avère que les vins qui vieillissent le mieux ont tendance à être des vins doux comme le Porto, le Sherry, le Sauternes et le Riesling.
Alors dites-moi quand on goûte un de ses fameux vins de garde ? Un 1940 Vega Sicilia Unico Gran Reserva par exemple ?