Pourquoi le Pineau Des Charentes devrait être votre nouvel incontournable du bar à domicile
Vin-Oenologie explore tout ce qui concerne le Pineau des Charentes, le vin, les boissons, les cépages et quels sont les plats qui s’accordent le mieux avec le pineau des Charentes.
Le Pineau des Charentes, frais et doux, provient des mêmes régions océaniques que le Cognac.
Un ami barman m’a demandé un jour : « Tu as déjà entendu parler du Pineau ? », en cette fin d’après-midi d’accalmie, après que la foule du déjeuner ait diminué et avant l’heure de l’happy hour. Pineau, comme dans Pineau d’Aunis, un obscure mais savoureux raisin rouge de la vallée de la Loire ? Pinot, comme dans Pinot Noir, Pinot Blanc, ou Pinot Gris, qui se prononce de la même façon ? « Non », a-t-elle répondu, « Pineau des Charentes – c’est comme le Porto du Cognac ».
Elle a versé un avant-goût de ce breuvage ambré, qui sentait le cognac, mais sans la brûlure. Il était doux mais propre, avec des saveurs fraîches de jus de raisin rencontrant du bois grillé et, faute d’une meilleure description, une goutte de brandy.
C’était un vin savoureux et facile à boire, mais j’étais curieux de savoir comment cette boisson sucrée, qui rappelle le Cognac, s’intégrait dans l’éventail des boissons ? Était-il un vin de dessert à associer, un ingrédient de cocktail ou un apéritif ? Il s’avère que le Pineau des Charentes est une sorte de caméléon des boissons, s’adaptant à tous les types de consommation – ce qui est exactement la raison pour laquelle il devrait être un élément de base du bar de la maison.
Comment est fait le pineau des Charentes ?
Le Pineau des Charentes provient de la même région que le Cognac : la Charente et la Charente-Maritime, régions douces et océaniques situées au nord de Bordeaux. Mais au lieu d’être distillés en eau-de-vie ou fermentés en vin, les raisins du Pineau sont pressés en jus de raisin, ou moût, et fortifiés avec de l’eau-de-vie de Cognac d’un an (terme désignant l’eau-de-vie qui n’a pas encore vieilli pendant le nombre d’années requis pour être légalement considérée comme du « Cognac »).
Ainsi, bien qu’il soit plus facile de comparer le Pineau des Charentes à un vin fortifié, il s’agit techniquement d’un moût de raisin non fermenté fortifié. Le nom technique de ce style de boisson est vin de liqueur, qui a à peu près le même degré d’alcool que le sherry ou le porto (entre 16 et 22 % d’alcool par volume, la plupart des Pineaux ayant un taux d’alcool d’environ 17 %), mais avec un caractère plus purement vineux.
Officiellement créé en 1945, le Pineau des Charentes AOC vin de liqueur est le plus souvent fabriqué à partir de raisins blancs, bien que les producteurs puissent utiliser des raisins rouges pour produire un style rosé ou rouge, également.
Comme pour le Cognac, des variétés comme l’Ugni Blanc, la Folle Blanche et le Colombard sont typiques ; les cépages de raisins rouges peuvent inclure des variétés bordelaises comme le Cabernet Franc, le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Malbec. Tous les Pineaux des Charentes doivent être vieillis dans du chêne, ce qui leur confère leur caractère sucré et épicé caractéristique, tandis que les bouteilles étiquetées Vieux ou Très Vieux doivent être vieillies dans du chêne pendant au moins cinq ou dix ans, respectivement.
Histoire du Pineau
À la question comment a été créé le pineau des Charentes ? Bien que le Cognac soit beaucoup plus reconnaissable que le Pineau des Charentes, le Pineau a une longue histoire et une longue tradition parmi les habitants de la région. Selon la légende, à la fin des années 1500, un producteur aurait accidentellement mis du moût de raisin non fermenté dans un tonneau qui, à son insu, contenait déjà de l’eau-de-vie de Cognac. En ouvrant le tonneau plusieurs années plus tard, la concoction accidentelle a été goûtée, approuvée et baptisée Pineau des Charentes.
Que la légende soit vraie ou non, le vin de liqueur est devenu un aliment de base des ménages locaux au cours des siècles suivants, mais il était rarement vu en dehors des régions de la Charente et de la Charente-Maritime.
Quelle est la production de pineau de Charentes ?
Aujourd’hui encore, le Pineau est difficile à trouver ; en 2017, seulement 10,5 millions de bouteilles vendues dans le monde, selon le Comité National du Pineau des Charentes (CNPC). Ce chiffre va probablement continuer à augmenter, car de plus en plus de consommateurs découvrent et adoptent cette boisson.
Comment boire le pineau des Charentes ?
La question se pose donc de savoir quelle est la meilleure façon de déguster le Pineau des Charentes. De nombreux barmen utilisent le vin de liqueur pour créer des variantes de cocktails classiques, ou comme base de cocktails uniques ; le CNPC propose plusieurs recettes de cocktails sur son site Internet. Refroidissez-le légèrement et servez-le dans un verre à vin, soit en apéritif, comme le Lillet, soit en accompagnement des plats tout au long du repas. Si le sucre résiduel se marie bien avec les pâtés riches ou les fromages crémeux, le Pineau peut également apporter un contraste intéressant aux risottos chargés d’umami ou aux ragoûts de fruits de mer épicés.
Mais la façon la plus simple, et sans doute la plus délicieuse, de déguster le Pineau des Charentes est de le servir sur de la glace, avec une bonne dose de club soda. Cette préparation facile augmente considérablement le facteur de rafraîchissement sans obscurcir aucune des saveurs du Pineau, créant ainsi un apéritif pur, satisfaisant et peu alcoolisé qui convient particulièrement bien au printemps et à l’été. Quelle que soit la façon dont vous le sirotez, le Pineau charentais est l’incontournable du bar à domicile dont vous ne soupçonniez pas l’absence – jusqu’à présent.
Questions et réponses sur le pineau des Charentes
Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été créé par un vigneron charentais en 1589. C’est un vin de liqueur obtenu à partir de moût de raisin et de cognac.
Le pineau rouge est fabriqué à partir des cépages de Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot Noir
Le pineau blanc est fabriqué à partir des cépages de Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot Noir
La meilleure façon de boire le pineau est en apéritif, très Frais, dans un verre à Pineau. Ne pas mettre de glaçons.