Comment servir le vin ? Avec quel verre ?
Les bases du service du vin, y compris des conseils pour choisir les bons verres à vin et comment servir le vin, avec quoi ? Sans le renverser. Certaines de ces astuces permettront même d’améliorer la saveur du vin.
Comment servir le vin et quel type de verre à vin ?
Le vin est une boisson particulière. Le servir dans différents verres peut modifier son goût. Ce guide simple a pour but de vous aider à comprendre les bases du service du vin et à choisir des verres pour vous assurer que votre vin a le meilleur goût possible.
Vous n’avez pas besoin de dépenser un million d’euros pour boire la grande vie.
1. Un verre approprié donne un meilleur goût à n’importe quel vin
En 1986, Georg Riedel, un verrier autrichien de 10e génération, a lancé une gamme de verres en cristal fabriqués à la machine à un prix abordable, appelée Vinum. Cette gamme présentait différentes formes de verre pour différents types de vin. Elle a suscité une grande confusion.
Les consommateurs étaient habitués à n’utiliser qu’un seul verre à vin et la ligne Vinum semblait être une surenchère. Georg Riedel a trouvé une solution astucieuse : il a commencé à organiser des « dégustations de verres à vin » pour prouver de visu la différence qu’ils font.
Indépendamment de ses motivations commerciales, Georg avait raison. Même les dégustateurs novices ont remarqué une différence entre certains verres. Dix ans plus tard, Georg a reçu le prix Decanter Man of The Year pour sa contribution au monde du vin.
Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez acheter toute la gamme de Riedel, Schott Zwiesel ou Zalto… Cela signifie simplement que vous devriez déterminer quels verres à vin correspondent à votre style de consommation, car cela donnera un meilleur goût à votre vin.
Choisir les bons verres
Apprenez pourquoi certaines formes de verres à vin conviennent mieux à certains types de vin qu’à d’autres. Utilisez ces connaissances pour trouver les meilleures formes de verre pour votre propre collection personnelle.
2. Le vin a meilleur goût s’il est servi légèrement frais
Vous avez déjà constaté que votre café, votre thé ou votre soda (un Coca tiède, par exemple ?) a un goût très différent selon la température. Cette même idéologie s’applique au vin. De plus, certains des arômes floraux les plus délicats des vins fins sont complètement atténués à des températures trop fraîches ou se consument trop rapidement lorsque le vin est trop chaud.
CONSEIL : Servir un vin abordable légèrement frais dissimulera la plupart des arômes « éteints ».
- Vin rouge : il est meilleur lorsqu’il est servi à une température légèrement inférieure à celle de la pièce, entre 12 °C et 20 °C (les vins rouges légers comme le Pinot Noir sont meilleurs lorsqu’ils sont servis à une température plus fraîche).
- Vin blanc : il est meilleur lorsqu’il est servi entre 6 °C et 14 °C. (les vins blancs pétillants sont plus frais et les vins blancs vieillis en fût de chêne sont plus chauds).
- Vin pétillant : Les mousseux abordables sont excellents entre 3 °C et 7 °C (servez du champagne et des vins mousseux de haute qualité à la température du vin blanc).
CONSEIL : Un vin à plus de 70 °F commencera à avoir une odeur plus alcoolisée en raison de l’évaporation accrue de l’éthanol qui se produit lorsque la température augmente.
3. Perfectionner le rituel d’ouverture d’une bouteille de vin
Il existe de nombreux types d’ouvre-bouteilles et le plus populaire auprès des professionnels est le « limonadier ». La plupart d’entre nous comprennent immédiatement la logique de l’insertion d’un tire-bouchon dans un bouchon et de l’utilisation d’un bras de levier pour faire sortir le bouchon, mais ce sont les petits détails qui nous déconcertent.
Couper la pellicule : lèvre supérieure ou lèvre inférieure ?
Les sommeliers coupent la feuille d’aluminium au niveau de la lèvre inférieure. C’est la tradition, car les feuilles étaient auparavant fabriquées en plomb. En outre, cette méthode tend à réduire les gouttes perdues lorsque le vin est versé à table. Les coupe-films, quant à eux, sont conçus pour couper le haut de la lèvre. Couper la lèvre supérieure est plus attrayant visuellement et idéal pour les moments où le vin est exposé (comme lors d’une dégustation de vin).
Où percer le bouchon ?
Percez le bouchon légèrement décentré. Vous voulez que le diamètre radial de la mèche (la « mèche » est la partie en forme de boucle d’un ouvre-bouteille) soit centré pour qu’il y ait moins de risque de déchirer le bouchon.
Empêcher le bouchon de se casser
Il faut environ sept tours pour insérer la mèche au meilleur endroit, bien que les ouvre-bouteilles varient. En principe, le tire-bouchon doit être inséré dans le bouchon d’environ un tour de moins que la totalité. Certains vins fins ont des bouchons longs et vous pouvez aller jusqu’au bout.
4. Presque tous les vins rouges ont meilleur goût en carafe
La décantation est la seule chose que nous oublions toujours de faire et qui améliore considérablement la saveur du vin rouge.
La méthode classique consiste à verser le vin dans un pichet en verre ou une carafe à vin et à le laisser reposer pendant 30 à 45 minutes. La méthode plus rapide consiste à utiliser un aérateur de vin qui décante le vin presque instantanément.
À l’exception des très vieux vins rouges et blancs, presque aucun vin ne sera endommagé par la décantation (y compris les vins mousseux).
Si vous achetez régulièrement des vins très abordables (moins de 10 euros), il n’est pas rare que vous sentiez une odeur d’œuf pourri ou d’ail cuit. Cela se produit même sur certains vins fins. Malgré leur arôme sulfureux, ces odeurs ne sont pas dues aux sulfites et ne sont pas mauvaises pour la santé.
Il s’agit d’un défaut mineur du vin qui se produit lorsque la levure du vin ne reçoit pas suffisamment de nutriments pendant la fermentation, souvent lors de grandes fermentations industrielles.
La décantation d’un vin bon marché modifie souvent l’état chimique de ces composés aromatiques malodorants, ce qui les rend plus agréables au goût.
ASTUCE : Les arômes d’œuf pourri peuvent être éliminés en remuant le vin avec une cuillère en argent ou, si vous êtes à court d’argent, avec un bijou en argent sterling.
5. Comment servir le vin en versant un volume de vin standard
Une bouteille de vin contient 75 cl de vin.
Les bouteilles sont généralement divisées en cinq portions – 5 * 150 ml.
Un verre à vin typique est de 50 à 75 cl et est conçu pour contenir l’arôme.
Essayez de ne pas trop le remplir, pour protéger votre arôme !
6. Tenir un verre à vin
Maintenant que votre vin est dans votre verre, comment devez-vous tenir ce verre lourd et encombrant ? Il semble logique de prendre le bol en coupe, mais vos mains vont réchauffer votre vin, alors tenez-le par le pied.
C’est vraiment la poignée de main secrète de l’élite du vin.
conservateur de vin
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7. Combien de temps le vin se conserve-t-il une fois ouvert ?
La plupart des vins ne passeront pas la nuit si la bouteille reste ouverte. Voici quelques conseils pour conserver les vins ouverts beaucoup plus longtemps :
- Les conservateurs de vin sont géniaux, utilisez-les.
- Conservez les vins ouverts dans le réfrigérateur (ou une cave à vin si vous en avez un !). Cette conservation au froid ralentira toute évolution du vin, ce qui lui permettra de rester frais.
- Conservez le vin à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur (comme au-dessus de votre réfrigérateur ou de votre four).
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