Mourvèdre, arômes, histoire, caractère, accord met vin
Le Mourvèdre est un cépage à maturité tardive, de couleur sombre et à peau épaisse, qui produit de longues grappes de forme conique. Le raisin atteint son meilleur niveau de maturité dans les climats chauds, ensoleillés, secs et même chauds.
Histoire
Le véritable foyer du Mourvèdre est l’Espagne, où plus de 61 000 hectares de vignes sont plantés. Après l’Espagne, la France est le pays qui possède le plus grand nombre de vignes de mourvèdre.
Le cépage a d’abord gagné en popularité en Espagne où il est connu sous le nom de Monastrell. À un certain moment du Moyen Âge, la vigne a été introduite dans la vallée du Rhône. Avant l’attaque du phylloxéra, c’était le raisin le plus populaire de la région. En raison des difficultés de greffage sur le porte-greffe américain résistant au phylloxéra, le raisin est rapidement devenu moins désirable.
Dans le sud-ouest de la France, le Mourvèdre est le troisième cépage le plus populaire dans l’appellation Châteauneuf du Pape. Mais ce troisième cépage est loin d’être le premier puisqu’il occupe moins de 5 % des plantations dans le sud de la vallée du Rhône.
Arômes et potentiel œnologique
Utilisé comme raisin d’assemblage, le Mourvèdre ajoute du tanin et de l’alcool aux vins ainsi que des arômes de fruits rouges, du cassis, des épices, des olives, des herbes, du poivre, de la douceur, de la structure. Il a un fort potentiel œnologique, et, selon le producteur, il peut donner au vin un caractère giboyeux, agréable à la ferme ou animal. Le mourvèdre est le cépage parfait pour se marier avec le grenache et la syrah.
Beaucastel est le producteur le plus célèbre qui utilise le mourvèdre dans ses vins. C’est le cépage le plus important de leur célèbre et très chère cuvée « Hommage à Perrin ». Ils utilisent souvent jusqu’à 60 % de mourvèdre dans leurs assemblages. Il entre aussi dans la composition des vins rosés en Provence.
Accord met vin
Il est facile d’associer le Mourvèdre à la nourriture. Le Mourvèdre, avec son caractère profond, riche, frais et épicé, est le cépage parfait pour les accords mets et vins avec des viandes lentement braisées, grillées ou en ragoût.
Le Mourvèdre est également parfait lorsqu’il est servi avec de l’agneau, des viandes grillées, du gibier en tous genres, du veau, du canard et du porc et du bœuf. Avec son caractère frais et épicé, le Mourvedre se marie bien avec une grande variété de fromages à pâte dure et à pâte molle.
Géographie
Le grenache, en raison de sa facilité de greffage, est rapidement devenu populaire dans la Vallée du Rhône méridionale. Le Bandol, en raison de ses sols sablonneux résistants au phylloxéra, est devenu le foyer du Mourvèdre.
L’appellation française Bandol est le véritable berceau du Mourvèdre. En vertu de la loi sur l’AOC, les producteurs de cette région sont tenus d’inclure au moins 50 % du raisin dans leur mélange. Tempier est le producteur de vin le plus prospère de cette région.
En France, il est cultivé dans les vignobles du Languedoc-Roussillon, de vin de Provence et de la vallée du Rhône. La culture du Mourvèdre est en augmentation.
En Provence, le mourvèdre fait partie de l’encépagement de plusieurs AOC : cassis, côtes-de-provence, coteaux-d’aix-en-provence, palette, coteaux-varois. À Bandol, il constitue au moins 50 % des assemblages rouges, aux côtés du grenache, du cinsault et accessoirement, de la syrah et du carignan.
Le raisin a également été exporté vers d’autres pays, dont l’Amérique, l’Espagne et l’Australie, où il est mélangé avec du grenache et de la syrah pour produire des vins vendus sous l’appellation GSM. Il est également utilisé dans les vins fortifiés du Languedoc-Roussillon et d’Australie.
Le mourvèdre continue de gagner en popularité dans le Rhône méridional. Un nouveau projet à Châteauneuf du Pape, « Chimère », réalisé par Manfred Krankl de Sine Qua Non et le célèbre consultant en vins du Rhône Sud, Philippe Cambie, utilise 93 % de mourvèdre dans l’assemblage !
Quelques autres producteurs de l’appellation incluent également un pourcentage important de mourvèdre dans leur assemblage : Font du Loup Le Château et Clos Saint Michel Grand Clos sont tous deux composés à 100 % de Mourvèdre. Mathieu vin di Filibre Brotte Cuvee Prestige et Cote de l’Ange Secret’s Angel emploient tous deux 80% de Mourvèdre dans leur vin. Le Mas de Boislauzon a commencé à produire un Châteauneuf du Pape à partir de 100% de vieux cépage Mourvèdre en 2006, appelé Tintot. Tintot est l’un des noms les plus anciens et originaux du Mourvèdre.
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Le château Puech-Haut a aussi vinifié une cuvée parcellaire 100% Mourvèdre.
Les vignes de Mourvèdre ont été achetées en Amérique, en Australie et dans d’autres pays sous le nom original de Mataro. Mataro est le nom d’une ville située près de Barcelone, en Espagne, où le raisin était très populaire, d’où le nom En fait, lorsque le raisin a été planté pour la première fois en Amérique, la plupart des producteurs ne connaissaient que le raisin sous le nom de Mataro.