Guide complet des vins Liber Pater en Bordeaux Graves
Apprenez tout sur le vin de Graves Liber Pater, le Bordeaux avec des notes de dégustation et le vin avec des conseils d’accords mets et vins. Apprenez tous les meilleurs millésimes, l’histoire de la propriété et des informations sur les vignobles et la vinification. Si vous voulez lire d’autres informations importantes, les châteaux de Bordeaux : Liens vers tous les profils de producteurs de vin de Bordeaux.
Histoire du Liber Pater, vue d’ensemble
On a beaucoup écrit sur le Liber Pater et son propriétaire Loic Pasquet. Pour l’expliquer de manière succincte, Loic Pasquet veut montrer à quoi ressemblait le vin de Bordeaux à l’époque du classement initial et avant le phylloxéra. Pour ce faire, il utilise de vieilles vignes et des porte-greffes non greffés dans des sols sablonneux et graveleux.
Au Liber Pater, il utilise également des cépages en petites quantités qui étaient utilisés à Bordeaux à l’époque, mais qui ne sont pas autorisés actuellement par les règles de l’INAO. Le vignoble est planté à certains endroits à une densité de plantation élevée pouvant atteindre 20 000 pieds par hectare et les rendements sont maintenus à un niveau bas.
L’ensemble du vignoble est exploité par le propriétaire et une mule. Loic Pasquet utilise également une charrue de plus de 150 ans.
Ainsi, bien que beaucoup de choses soient différentes, notamment l’utilisation de fûts de chêne français neufs à 100 %, la sélection, la fermentation malolactique en fûts et d’autres techniques modernes, lorsque vous goûtez le vin du Liber Pater, vous vous rapprochez à peu près des vins produits au XIXe siècle, bien qu’avec une touche moderne.
Le Liber Pater tire son nom d’un ancien dieu romain qui était associé à Bacchus. Le Liber Pater était considéré comme le Dieu de la vigne, du vin, de l’abondance et même de la fertilité. Le domaine produit trois vins, un vin rouge, un vin blanc et un vin blanc doux de dessert.
Loic Pasquet a acheté Liber Pater en 2005. Son premier millésime sous son contrôle a été 2006. Loïc Pasquet a une attitude « épargner aucune dépense » pour produire le meilleur vin possible à partir de son minuscule vignoble bordelais dans l’appellation Graves.
En quelques années, Loic Pasquet a clairement produit un vin qui dépassait de loin ce que tout le monde faisait dans l’appellation.
Le vin Liber Pater le vin le plus cher du monde ?
Le vin du Liber Pater a commencé à être tellement demandé que les bouteilles individuelles se vendaient jusqu’à 2 000 euros la bouteille. En janvier 2016, Loïc Pasquet a mis fin à un long conflit avec l’administration française et la Communauté européenne concernant les fonds prévus pour la promotion agricole.
L’argent a été restitué, accompagné d’une petite amende. Le seul autre changement est qu’à partir de 2015, les vins ne pourront plus être vendus que sous forme de Vin de France, au lieu de l’appellation AOC Graves. Cela ne va pas changer la capacité de Liber Pater à vendre sur le marché.
Vignobles Liber Pater, Terroir, Raisins, Vinification
Le vignoble de Liber Pater est planté à 60% de Cabernet Sauvignon et 40% de Merlot pour les vins rouges et 80% de Sémillon et 20% de Sauvignon Blanc pour leur vin blanc, le Bordeaux. Le Liber Pater possède 7 hectares de vignes, dont 2 hectares de vignes plantées en rouge et 1 hectare de vignes plantées en blanc.
Mais aujourd’hui, on trouve aussi de petits pourcentages de Petit Verdot, de Malbec, et de cépages plus anciens, largement oubliés, de Castets, de Tarney Coulant et de Saint-Macaire.
Les ceps de vin blanc sont vieux, avec une moyenne d’âge de 85 ans. Les pieds de vigne de vin rouge sont âgés en moyenne de 40 ans.
Le vignoble date en fait de l’époque romaine. Il est planté à une forte densité de 20 000 pieds par hectare. Les vignes sont vieilles, avec un âge moyen de 40 ans.
Les vignes du Liber Pater sont multipliées à partir d’une sélection massale de préphylloxéra, porte-greffe non greffé de la propriété. Liber Pater est l’un des premiers domaines de Bordeaux à avoir commencé à planter des raisins qui étaient populaires à l’époque préphylloxérique, à savoir Castet, Marselan et Tarney Coulant. Ces variétés anciennes ont été ajoutées au mélange rouge à partir du millésime 2015.
Le terroir de Liber Pater est principalement constitué de graviers avec des dépôts minéraux. Le vignoble de Liber Pater est cultivé biologiquement et tous les labours mécaniques sont effectués exclusivement avec des chevaux. Les vendanges sont manuelles. Les rendements nets sont souvent les plus faibles de toute l’appellation Bordeaux. En 2009, ils n’étaient que de 15 hectolitres par hectare. En 2010 et 2011, les rendements sont encore plus faibles avec seulement 10 hectolitres par hectare ! En 2015, il était encore plus bas !
La vinification du Liber Pater
Auparavant, pour produire le vin Liber Pater, ils utilisaient des techniques de micro-vinification. La fermentation se faisait dans des fûts de chêne français Cadus (50%) et Remond (50%) neufs à 100%. Le temps de macération est généralement long. Par exemple, pour le millésime 2009, la macération a duré 60 jours. Ce n’est plus le cas aujourd’hui.
Avec le millésime 2018, Loïc Pasquet, dans un effort pour présenter le fruit le plus naturellement possible, a cessé de faire vieillir le vin en fût de chêne. Au lieu de cela, Liber Pater a décidé de n’utiliser que des amphores pour faire vieillir le vin. En raison des conditions climatiques et de la recherche du meilleur vin possible, environ 100 bouteilles de leur vin 2018 ont été produites.
La fermentation malolactique a lieu en barrique où le vin nouveau passe environ 18 mois sur ses lies qui seront régulièrement bâtonnées. Seulement 2400 bouteilles sont produites par millésime du vin rouge de Liber Pater. Comme vous pouvez le constater, une grande partie du travail dans leur vignoble bordelais est effectuée à la main, par le propriétaire, Loïc Pasquet, avec l’aide d’une mule espagnole.
Les prix ont augmenté avec la chute soudaine du volume, faisant de Liber Pater le vin le plus cher au monde à sa sortie. Les bouteilles individuelles vous coûteront environ 30 000 euros, si vous voulez en être propriétaire ! Mais il n’est pas facile à trouver car seulement 200 bouteilles ont été produites.
Comme pour les vignes rouges, toutes les vignes sont multipliées à partir d’une sélection massale de préphylloxéra, porte-greffe non greffé de la propriété. Les rendements du vin blanc de Liber Pater sont incroyablement faibles.
Pour vous donner un exemple, pour le millésime 2009, les rendements n’étaient que de 2,25 hectolitres par hectare ! En comparaison, le millésime 2010 a été massif, avec un énorme rendement de 5 hectolitres par hectare.
Le Liber Pater Blanc est un vin dont la production demande beaucoup de travail. Auparavant, le fruit était pressé sous la protection d’une couverture de CO2. La fermentation s’est déroulée exclusivement dans des barriques de chêne français de Remond, 100% neuves. Mais les choses changent constamment au Liber Pater.
Le vin est élevé sur ses lies pendant 16 mois en moyenne, avec des bâtonnages réguliers. Seulement 300 bouteilles de ce vin blanc de Bordeaux, difficile à trouver, sont produites dans un millésime moyen.
Au Liber Pater, Loïc Pasquet est toujours en train d’expérimenter. Vous pouvez vous attendre à voir 2 nouveaux vins s’ajouter à leur portefeuille dans les années à venir, lorsqu’ils sortiront des vins sous le nom de Liberi Bellaria de 100% Castets et Mancin.
Quand boire du Liber Pater, maturité anticipée, temps de décantation
Le Liber Pater est bien meilleur avec l’âge et la décantation. Les jeunes millésimes peuvent être décantés pendant une moyenne de 1 à 3 heures, à peu près. Cela permet au vin de s’assouplir et d’ouvrir son parfum. Les millésimes plus anciens peuvent nécessiter très peu de décantation, juste assez pour éliminer les sédiments.
Le Liber Pater est généralement meilleur lorsqu’il a au moins 7 à 10 ans de vieillissement en bouteille. Bien sûr, cela peut varier légèrement, selon le caractère du millésime. Le Liber Pater est le meilleur à boire et devrait atteindre sa maturité maximale entre 9 et 25 ans après le millésime.
Servir le Liber Pater, avec du vin, de la nourriture, des conseils d’accompagnement
Le Liber Pater est servi à 15,5 degrés Celsius. La température fraîche, presque celle de la cave, donne au vin plus de fraîcheur et d’élévation. Le vin rouge du Liber Pater est idéal pour accompagner tous les types de plats de viande classiques, veau, porc, bœuf, agneau, canard, gibier, poulet rôti, plats rôtis, braisés et grillés.
Le Liber Pater se marie parfaitement avec les plats asiatiques, les plats de poisson copieux comme le thon, les champignons et les pâtes ainsi que le fromage. Le vin blanc du Liber Pater est un vin parfait pour accompagner les crustacés, les sashimis, les sushis, tous les types de fruits de mer, le poulet, le veau et le fromage.
Loic Pasquet et Liber Pater s’engagent à produire le meilleur vin de Bordeaux possible. Cet engagement est si fort que pour le millésime 2012, Liber Pater a déclassé toute leur récolte ! Ils n’ont produit aucun vin rouge, blanc ou de dessert cette année-là. Pour un château de cette taille, déclasser une récolte d’une année entière est du jamais vu.
Prouvant encore plus leur engagement à ne produire et à vendre que du vin qui, selon eux, mérite d’être appelé Liber Pater, ils ont une fois de plus déclassé toute leur récolte en 2013 et 2017.
Pour illustrer encore plus leur engagement de qualité, même avec leur minuscule production, Liber Pater produit un second vin dans des millésimes sélectionnés, le Clos de Landiras. Le Liber Pater produit également un vin d’entrée de gamme, le Denarius. Le Liber Pater Denarius est disponible en vin rouge et en vin blanc.
Liber Pater prend tout au sérieux, y compris l’art des étiquettes, qu’ils changent chaque année. Le Liber Pater est l’un des vins les plus chers de tout Bordeaux. Les bouteilles individuelles se vendent à plus de 3 500 dollars sur certains marchés.
Notes de dégustation de vin de Liber Pater
| 2019 | Liber Pater (Graves) | 95 |
| 2018 | Liber Pater (Graves) | 94 |
| 2016 | Liber Pater (Graves) | 94 |
| 2015 | Liber Pater Blanc (Graves) | 94 |
| 2015 | Liber Pater (Graves) | 94 |
| 2015 | Denarius (Graves) | 91 |
| 2015 | Clos de Landiras (Graves) | 88 |
| 2014 | Liber Pater (Graves) | 93 |
| 2013 | Liber Pater (Graves) | 0 |
| 2012 | Clos de Landiras (Graves) | 87 |
| 2012 | Liber Pater (Graves) | 0 |
| 2011 | Liber Pater (Graves) | 92 |
| 2010 | Liber Pater (Graves) | 94 |
| 2010 | Liber Pater Blanc (Graves) | 93 |
| 2010 | Clos de Landiras (Graves) | 88 |
| 2009 | Liber Pater (Graves) | 93 |
| 2009 | Liber Pater Blanc (Graves) | 93 |
| 2008 | Clos de Landiras (Graves) | 90 |
| 2008 | Liber Pater (Graves) | 0 |
| 2007 | Liber Pater (Graves) | 92 |