Vin de Bordeaux vignobles et cépages
L’abécédaire du vin de Bordeaux, grande région des vins de France comme d’autres, le Languedoc, la Savoie, le Rhône, la Loire, le Sud Ouest etc.
Qu’est-ce que le vin de Bordeaux ?
Le Bordeaux désigne un vin de Bordeaux, en France. Plus de 90% des vins de Bordeaux sont des vins rouges à base de Merlot et de Cabernet Sauvignon. Cet article vous présentera le vin de Bordeaux, y compris des notes de dégustation, des suggestions d’accords culinaires et des détails essentiels à connaître.
Les premières vignes de Cabernet Sauvignon et de Merlot sont nées à Bordeaux.
Notes de dégustation du vin de Bordeaux
Bordeaux rouge Arômes primaires : Cassis, prune, graphite, cèdre, violette.
Les vins rouges de Bordeaux sont mi-corsés à corsés avec des arômes de cassis, de prunes et des notes terreuses de gravier humide ou de mine de crayon. Lorsque vous dégustez les vins, ils débordent de notes minérales et fruitées qui mènent à des tanins piquants, savoureux et asséchants. Les tannins sont souvent assez élevés pour que les vins puissent vieillir pendant plusieurs décennies.
En fonction de la qualité, du millésime et de la région de Bordeaux d’où provient le vin, les saveurs fruitées vont des fruits plus acidulés aux fruits mûrs plus sucrés. Les variations de millésime sont à surveiller dans cette région.
En parlant de millésimes, l’un des secrets pour trouver des Bordeaux d’un bon rapport qualité-prix a beaucoup à voir avec les millésimes. Les vins abordables offrent une valeur exceptionnelle sur un bon millésime et vieilliront pendant des années et des années !
À ce propos, les grands millésimes semblent se présenter une à deux fois tous les cinq ans. (par exemple, 2015, 2014, 2010…)
L’assemblage des vins de Bordeaux
L’une des choses les plus importantes à savoir sur les vins de Bordeaux est qu’ils sont un assemblage de cépages. L’assemblage de Bordeaux rouge est l’un des plus répandus dans le monde et comprend le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot et le Malbec (avec une petite quantité de Carménère).
Comment servir le Bordeaux
Les vins de Bordeaux sont meilleurs après avoir été ouverts (par exemple, après avoir été décantés).
Avec leurs belles étiquettes et leur verre vert, les bouteilles de Bordeaux ont un aspect élégant sur la table. Voici ce qu’il faut savoir pour servir ce vin :
- Servez le Bordeaux rouge légèrement en dessous de la température ambiante (environ 18 °C).
- Décantez le Bordeaux rouge pendant au moins 30 minutes.
- Conservez tous vos vins rouges à une température inférieure à 18 °C.
- Prévoyez de dépenser environ 30 à 40 euros pour une bonne bouteille de Bordeaux rouge.
Accords mets et vins de Bordeaux
Le steak frites (steak et frites de graisse de canard) pourrait bien être le complément parfait du Bordeaux rouge. L’audace du Bordeaux s’accorde avec l’umami (saveur) de la viande et les tannins tenaces du vin sont adoucis par la teneur en graisse du plat.
En fait, le vin de Bordeaux aura un goût doux et fruité sur cette toile de fond riche en viande. L’exemple du steak frites nous montre que lorsque vous associez des aliments avec du Bordeaux, vous devez rechercher des aliments avec a.) beaucoup d’umami et b.) suffisamment de gras pour contrebalancer les tannins. Au-delà, vous pouvez faire preuve de créativité dans vos accords. Voici quelques exemples :
Exemples
Viande
Steak au poivre noir, rôti de porc, filet mignon, poitrine de bœuf, burgers de bison, foie de poulet, rôti de poterie, venaison, canard, oie, dinde à chair foncée
Fromage
Ossau Iraty, fromages basques, Manchego, fromage suisse, Comté, cheddar blanc, Provolone, Pepper Jack
Herbes/épices
Poivre noir, poivre blanc, origan, romarin, graines de moutarde, cumin, graines de coriandre, anis.
Légumes
Pommes de terre rôties, Lentilles, Champignons, Oignon, Oignon vert, Casserole de haricots verts, Châtaigne
La région viticole de Bordeaux
Médoc et Graves, alias « Rive gauche ».
Cette région est connue pour ses sols graveleux et ses vins rouges graphiteux avec une dominance de Cabernet Sauvignon dans l’assemblage. Les sous-régions les plus prestigieuses du Médoc sont Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Margaux et Pessac-Léognan (les zones ont été classées pour la première fois en 1855). Les vins du Médoc sont parmi les plus audacieux et les plus tanniques de Bordeaux, parfaits pour le vieillissement ou pour accompagner les viandes rouges. Voici un exemple typique d’un assemblage de Bordeaux rive gauche, par ordre de proportion :
Assemblage de vins de Bordeaux rive gauche
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Cabernet Franc
- Malbec
- Petit Verdot
Juste à l’extérieur de Margaux dans la région du Médoc à Bordeaux
Libournais, alias « Rive droite ».
Cette région de Bordeaux est connue pour ses sols d’argile rouge qui produisent des vins rouges pruneaux et gras avec une dominance de Merlot. Les sous-régions les plus connues et les plus recherchées sont Pomerol et Saint-Emilion. Les vins des environs de Libourne sont encore modérément gras, mais ont généralement des tanins plus doux et plus raffinés. Pour cette raison, les vins de la rive droite sont un excellent moyen de s’initier à la région. Voici un exemple typique d’un assemblage de Bordeaux du Libournais, par ordre d’importance :
Assemblage de vin de Bordeaux Rive Droite
- Merlot
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
Classifications des crus de Bordeaux
Il existe plusieurs classifications des vins de Bordeaux dans la région. Plusieurs d’entre elles méritent d’être étudiées pour identifier les grands producteurs régionaux.
- Crus Artisans Petits producteurs artisanaux du Médoc
- Crus Bourgeois Pour les producteurs du Médoc, sur la base d’une évaluation qualitative du caractère régional.
- Crus Classés de Graves Classification des producteurs de Graves depuis 1953 (modifiée en 1959).
- Crus Classés de Saint-Émilion Classement des producteurs de Saint-Émilion de qualité supérieure, révisé tous les 10 ans.
- Crus Classés de 1855 Un classement à 5 niveaux des producteurs de Médoc et de Graves (et des vins doux de Sauternes et de Barsac) de 1855. Un producteur est monté d’un échelon en 1973
Entre-Deux-Mers
La zone située entre les deux principaux fleuves de Bordeaux (la Garonne et la Dordogne) est appelée Entre-Deux-Mers. Cette région produit des vins rouges (principalement du Merlot) et des vins blancs, mais elle est peut-être plus connue pour ses vins blancs (un mélange de Sauvignon Blanc, de Sémillon et de la rare Muscadelle). Les vins ont des notes de pamplemousse et d’agrumes avec une acidité vive – un vin parfait pour l’été et le poisson.
Vins doux du Sauternais
Le Sauternais et ses régions voisines de Barsac, Cadillac, etc. se trouvent le long d’une partie particulièrement humide de la Garonne. Le brouillard matinal provoque le développement d’un certain type de champignon appelé Botrytis sur les raisins blancs qui poussent dans la région. Ce champignon fait se flétrir les raisins et les rend plus sucrés, ce qui en fait l’un des vins blancs les plus doux au monde.
Bordeaux blanc
Une infime partie de la production de vin de Bordeaux est consacrée aux vins blancs. Ces vins sont élaborés à partir de Sauvignon Blanc et de Sémillon et peuvent être vifs et frais dans des régions comme l’Entre-Deux-Mers ou crémeux et citronnés dans des régions comme Pessac-Léognan. En savoir plus sur le Bordeaux Blanc.
Un peu d’histoire des vins de Bordeaux
La région de Bordeaux a d’abord été appréciée pour ses vins blancs doux de la sous-région de Sauternes. Ce vin avait une clientèle prestigieuse, dont Thomas Jefferson, à une époque où les vins blancs doux étaient plus populaires que les vins rouges secs.
Il y avait également un rosé populaire dans les années 1700, en particulier chez les Anglais, qui l’appelaient « claret » (« klair-ette ») en raison de la couleur rouge translucide du vin. Ce n’est qu’au milieu des années 1800 que les vins rouges de Bordeaux sont devenus plus connus dans la région. Le moment dramatique de cette transformation a été un décret officiel qui a classé les meilleurs producteurs de l’époque.
La classification, désormais appelée « Classification 1855 », identifiait les meilleurs producteurs de la région et les classait de 1 à 5. Le classement n’a pas changé (à l’exception d’un ajustement), même si la région compte beaucoup plus de producteurs produisant des vins exceptionnels. Heureusement, si vous connaissez les régions de Bordeaux, vous pouvez trouver de grands vins sans avoir besoin d’acheter selon la classification des crus.
Dernier mot sur les vins de Bordeaux
Pour ceux d’entre nous qui aiment les mélanges rouges, Bordeaux est une région qui a été une source d’inspiration pour bon nombre des vins les plus populaires d’aujourd’hui. Nous espérons que cela vous a donné envie d’acheter une bouteille ou deux pour goûter le Cabernet Sauvignon et le Merlot de leur région d’origine – ils sont tout à fait uniques !
