Comment est fait le pineau des Charentes
Si vous désirez savoir comment est fait le pineau des Charentes sachez que tout a commencé par une erreur dans la fabrication. Vin-Oenologie vous guide.
Le Pineau des Charentes n’a pas été élaboré par essais et erreurs, en utilisant différentes formes de raisins pour produire un vin magnifique. Non, la légende veut qu’au XVIe siècle, un vigneron ait accidentellement versé du moût de raisin dans un tonneau contenant déjà de l’eau de vie de Cognac.
Quelques années plus tard, le tonneau fut utilisé et le propriétaire fut quelque peu surpris par le merveilleux breuvage. Le Pineau des Charentes était né. Depuis lors, et ce, depuis cinq siècles, les vignerons continuent à suivre la même tradition, transmise de génération en génération.
Il existe aujourd’hui deux types de Pineau des Charentes, le blanc et le rosé. Pour pouvoir appeler le produit Pineau des Charentes, l’eau-de-vie de cognac et le jus de raisin doivent provenir de la même propriété, et vieillir en fûts de chêne pendant une période minimale de 18 mois.
Les méthodes de production du Pineau des Charentes sont strictes et sont réglementées par le Comité National du Pineau des Charentes, qui a été créé en 1949 pour défendre les intérêts communs des producteurs et des négociants en termes de production, de promotion et de vente. Il a produit un fabuleux dossier d’information qui vaut vraiment la peine d’être lu si vous souhaitez en savoir plus sur comment est fait le pineau des Charentes, la production, le nez, le volume, etc.
De la récolte à la bouteille : comment faire du pineau des Charentes
1. Récolte vendanges
Septembre, parfois octobre : Les vendanges durent deux semaines
2. Pressage
Les raisins blancs sont pressés, tandis que les raisins rouges doivent être stockés pendant plusieurs heures afin d’obtenir la couleur désirée.
3. Mélange
Pour éviter la fermentation, le jus de raisin est maintenant mélangé à du Cognac (au moins 60%). Le Pineau doit être vieilli au minimum 1 an.
4. Vieillissement
Le vieillissement du Pineau des Charentes a lieu en fûts de chêne. La différence entre le Pineau blanc et le Pineau rouge : Alors que le blanc vieillit pendant au moins un an et demi, dont un an en fût, les Pineaux rouges et rosés sont vieillis pendant un an, dont 7 mois en fûts de chêne. Le vieillissement est essentiel pour le processus – il donne au Pineau des notes de noix. Un long vieillissement en fûts rend le Pineau doux et aromatique.
5. Mise en bouteille
Le Pineau des Charentes doit être mis en bouteille dans la région de la Charente.
Comment est élaboré le Pineau des Charentes ?
Si on veut savoir comment est fait le pineau des Charentes, il faut dissocier les deux : Le Pineau blanc est élaboré à partir des cépages traditionnels du Cognac, l’Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche, avec l’ajout occasionnel de cépages blancs du Bordelais, le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Il est vieilli pendant au moins 18 mois, dont 12 en fûts de chêne.
Le Pineau rouge, qui est peut-être plus fruité et un peu plus doux, est élaboré principalement à partir des raisins rouges de Bordeaux, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. Il est élevé pendant au moins 14 mois, dont huit en fûts de chêne.
Comment boire le pineau des Charentes ?
Le pineau des Charentes est apprécié en apéritif, en cocktail (par exemple, pineau et Tonique et est utilisé en gastronomie tout au long du repas avec les mets les plus fins. Voici quelques idées du Comité National du Pineau Des Charentes :
Pineau Des Charentes Blanc :
- en apéritif ou en cocktail
- en gastronomie : en sauce avec une volaille, avec une viande blanche ou un poisson
- pour accompagner un dessert : idéal avec un goudron d’ananas
Vieux Pineau Des Charentes :
- en apéritif ou en cocktail
- en gastronomie : avec un pâté de foie, un poisson, des coquilles Saint-Jacques, un fromage persillé
Pineau Des Charentes rosé :
- à l’apéritif ou en cocktail
- en gastronomie : gibier fin
- pour accompagner le dessert : Sur du fromage de chèvre frais, du fromage de brebis, avec des melons, une salade de fruits des bois, une tarte à la courge.
Vieux Pineau Des Charentes rosé :
- en apéritif ou en cocktail
- en gastronomie : Les fromages fruités
- en vin de dessert : avec un gâteau au chocolat